Spurga, dar vadinama spurga, yra saldaus kepto pyrago rūšis. Spurgų variacijos populiarios visame pasaulyje, kur jos vadinamos pačiais įvairiausiais vardais, nors pagrindinis keptos saldžios tešlos įsikūnijimas išlieka tas pats. Spurga dažnai apibarstoma cukrumi ar kitais priedais, taip pat gali būti glazūruota arba glazūruota. Kai kuriose šalyse spurga asocijuojasi su pusryčiais, paprastai laikoma saldžiu ir skaniu užkandžiu. Kai kuriose šalyse taip pat vartojamos spurgos skylutės, o tai reiškia, kad klasikinėje spurgoje trūksta pyrago gabalėlio.
Spurgos ir kiti kepti pyragaičiai buvo gaminami šimtmečius ir yra populiarūs skanėstai daugelyje šalių. Maisto istorikai įtaria, kad spurga atsirado iš tešlos likučių, kuriuos reikėjo sunaudoti. Ankstyvosios spurgos dažnai buvo gaminamos su vaisių ar saldumynų įdarais. Iniciatyvūs kulinarai iš tešlos formavo įvairias formas, tarp jų ir mazgus, ir buvo suformuota spurga. Jungtinėse Valstijose kapitonui Masonui Gregory priskiriama klasikinės apvalios spurgos, kuri greitai ir tolygiai kepama gruzdintuvėje, išradimas.
Yra du pagrindiniai spurgų skyriai: mielinės spurgos ir pyrago spurgos. Mielių spurgos kilusios iš spurgų kaip kepimo likučių, jos būna lengvesnės ir puresnės su išskirtiniu mielių skoniu, kuris kai kuriems vartotojams atrodo gana patrauklus. Kartais kepamos mielinės spurgos, nes manoma, kad tai sveikiau nei kepti. Tortų spurgos yra sunkesnės, jų tekstūra yra tankesnė, panaši į pyragą. Tos, kurios žinomos kaip „senamadiškos“ spurgos, dažniausiai yra tortinės spurgos.
Kepti pyragaičiai būna įvairių formų, tačiau spurgos dažniausiai atpažįstamos tik kaip apskritas pyragas su skylute viduryje. Spurgos gali būti užpildytos arba glazūruotos, tačiau pagrindinė forma išliks tokia pati. Tinkamai iškepus spurga išliks apvali ir traški išorė. Tai reiškia, kad aliejus buvo pakankamai karštas, kad spurgos apskrustų, kad aliejus neišsiplautų viduje, todėl jis būtų sunkus ir riebaus skonio. Spurgas gana lengva ir smagu gaminti namuose, o skonis vertas pastangų.