Spurgos persikai yra unikalios formos persikai, kurie labai panašūs į savo bendravardį, nes yra šiek tiek suplokštėję, o viduryje yra įdubimas, rodantis spurgos skylutę. Šie persikai pasižymi ne tik išskirtine išvaizda, bet ir ypatingu skoniu – saldžiu švelnumu ir silpna migdolų atspalviu, kuris kai kuriems vartotojams patinka.
Spurginių persikų kilmė yra Azijoje, kur plokšti persikai buvo auginami šimtmečius. 1800-ųjų viduryje kelios veislės buvo eksportuotos į JAV, o kiniški plokšti persikai, kaip jie buvo vadinami, trumpam išpopuliarėjo. Tačiau vaisiai iškrito iš mados, o plokščiasis persikas buvo laikomas iš esmės prarasta paveldima veisle iki 1990-ųjų, kai vėl pradėjo plačiai auginti.
Spurgų persikų odelė yra kreminės geltonos spalvos su neryškiais raudonais skaistalais, o minkštimas grynai baltas. Jų skonis yra mažiau rūgštus nei kai kurių persikų veislių, be to, jie yra labai sultingi. Jie paprastai būna mažiau neryškūs nei kai kurios kitos veislės, todėl kai kuriems vartotojams primena nektarinus. Persikai ir nektarinai iš tikrųjų yra atskiri vaisiai, nors jie yra glaudžiai susiję.
Kai kurios parduotuvės spurgų persikus parduoda kaip persikus lėkštes arba Saturnus – tai nuoroda į neįprastą jų formą. Šie persikai paprastai yra brangesni nei tradiciniai persikai, nes jie yra tarsi naujovė, tačiau juos galima naudoti kaip įprastus persikus pyragams ir vaisių salotoms, ne tik valgyti paprastus. Norėdamas išsirinkti gerą spurginį persiką rinkoje, vartotojas turėtų ieškoti persiko, kurio spalva yra palyginti vienoda ir kuriame nėra minkštų ar gleivių dėmių. Suspaustas persikas turi šiek tiek pasiduoti, tačiau neturi būti purus ar ypač tvirtas.
Tvarkant spurginius persikus reikia atsiminti, kad jie, kaip ir visi persikai, lengvai susimuša. Jei jie dar nėra tobuli, juos galima palikti ant prekystalio nokinti. Jas galima laikyti šaldytuve net tris dienas po to, kai visiškai subrendo. Persikų laikymas popieriniame maišelyje gali padėti išvengti vabzdžių užkrėtimo ir pernelyg nokinimo.