Apsinuodijimas stafilokoku maistu, oficialiai žinomas kaip stafiloenterotoksikozė arba stafiloenterotoksemija, paprastai yra trumpa, nors ir nemaloni, liga, kurią sukelia stafilokokų šeimos bakterijomis, dažniausiai Staphylococcus aureus, užteršto maisto vartojimas. Ši bakterija paprastai kolonizuoja iki ketvirtadalio gyventojų ausų, nosies, gerklės ir odos sričių, nesukeldama ligų nešiotojams. Patekęs į kolonizacijai jautrų maistą, S. aureus gamina toksinus kaip savo kolektyvinio metabolizmo šalutinį produktą. Šie toksinai sukelia būdingus apsinuodijimo maistu stafilokoku simptomus: kartais stiprų pilvo spazmą, stiprų pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Apsinuodijimo stafilokoku simptomai paprastai pasireiškia netrukus po užteršto maisto nurijimo, nuo vienos iki šešių valandų, nors šis laikotarpis priklauso nuo sergančiojo amžiaus, svorio, apetito ir bendros sveikatos.
Apsinuodijimas maistu stafilokoku nėra užkrečiamas ir negali būti perduodamas iš vieno asmens kitam. Epidemiologinio apsinuodijimo maistu grupavimo priežastis yra žmonių grupės pasidalijimas arba bendras užteršto maisto šaltinis. Šis greitas apsinuodijimas stafilokoku maistu dažnai padeda ištirti sveikatos departamentus ir nustatyti šaltinį. Įprasta ligos eiga taip pat yra greita ir simptomai paprastai išnyksta per vieną ar tris dienas, kol neatsiranda komplikacijų. Antibiotikai nenaudojami gydant apsinuodijimą stafilokoku maistu; tačiau dehidratacijos simptomai kartais gydomi skysčių pakeitimu.
Apsinuodijimas stafilokoku dažniausiai pradedamas tada, kai maisto ruošėjas netyčia užteršia maistą ruošdamas. Jei gautas patiekalas neatšaldomas iki bent 40 °F (apie 4.4 °C) šaltiems maisto produktams arba nešildomas iki mažiausiai 140 °F (apie 60 °C) karštam maistui, S. aureus bakterijos gali greitai daugintis. Užteršto maisto negalima atpažinti jokiu vizualiniu patikrinimu ar neįprastu kvapu. Deja, vienintelis nelaboratorinis požymis, kad maistas yra užterštas, bus apsinuodijimo maistu simptomų atsiradimas po jo nurijimo. Taigi dažnas rankų plovimas ir tinkamos maisto temperatūros palaikymas yra itin svarbūs siekiant išvengti apsinuodijimo stafilokoku maistu epizodo.
Staphylococcus yra karščiui ir druskai atspari bakterija, todėl kumpis dažnai siejamas su apsinuodijimu maistu. Kiti maisto produktai, kurie dažnai yra apsinuodijimo stafilokoku šaltinis, gali būti lengvai įsimenami, atsižvelgiant į įprastą „pikniko“ maistą: sumuštinius, mėsos salotas, vištieną, bulvių salotas, pudingus ir kai kuriuos pyragus.