Stiklinės makaronų salotos – tai šaltas patiekalas, gaminamas su tam tikros rūšies krakmolo pagrindu pagamintais makaronais, daržovėmis, jūros gėrybėmis ar balta mėsa bei aštriu ar švelniu užpilu. Manoma, kad šie makaronai kilę iš Kinijos, tačiau yam wun sen, aštrios tailandietiškos salotos, gaminamos iš stiklinių makaronų, kiaulienos ir krevetių, yra viena ryškiausių salotų variantų. Kinų, japonų ir vietnamiečių virtuvės taip pat turi savo stiklinių makaronų salotas, o Vakarų šalyse randama „Azijos įkvėpta“ virtuvė gali sukurti hibridines šių salotų versijas, derindama makaronus su kelių Azijos šalių skoniais.
Dauguma stiklinių makaronų gaminami iš mung pupelių krakmolo, tačiau kai kurios kultūros ir gamintojai renkasi krakmolą iš bulvių, maniokų, jamsų ar saldžiųjų bulvių. Gamintojai parduoda stiklinius makaronus džiovintus, tačiau virti makaronai įgauna labai elastingą kokybę. Šie makaronai taip pat yra permatomi, kai mirkomi arba virti vandenyje, todėl atsirado terminas „stikliniai makaronai“. Dėl tos pačios priežasties šie makaronai taip pat vadinami celofaniniais makaronais, pupelių siūlų makaronais ir krištolo makaronais. Be salotų, stikliniai makaronai dažniausiai naudojami azijietiškose sriubose, bulvytėse ir pavasario vyniotiniuose.
Norėdami paruošti stiklinių makaronų salotas, virėjas pradeda mirkyti celofaninius makaronus šiltame vandenyje, kol jie taps minkšti ir permatomi. Po to makaronai supjaustomi norimo ilgio ir virinami verdančiame vandenyje kelias minutes ilgiau. Kai makaronai tampa elastingi, jie išimami iš verdančio vandens ir panardinami į šaltą vandenį. Visas vanduo nupilamas, o makaronai atidedami, kol bus paruoštos likusios salotos.
Toliau ruošiamos visos salotoms naudojamos daržovės ir baltymai. Yam wun sen, ko gero, labiausiai paplitusi stiklinių makaronų salotų rūšis, tradiciškai susideda iš grybų ir plonų pomidorų, svogūnų ir salierų griežinėlių. Kiaulienos faršas ir krevetės yra tradiciškiausi baltymų šaltiniai, randami tokio tipo stiklinėse makaronų salotose. Kiauliena ir krevetės išvirinamos, atvėsinamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais, o daržovės taip pat išvalomos ir supjaustomos. Tada visi ingredientai supilami į makaronus ir atidedami, kol ruošiamas padažas.
Padažas ruošiamas paskutinis. Užpilą svarbu užpilti pačioje pabaigoje, prieš pat patiekiant, nes ilgesnį laiką mirkant skystyje makaronai taps labai sunkūs ir sunkiai kramtomi. Standartinis yam wun sen padažas yra gana aštrus ir gaminamas su žuvies padažu, laimo sultimis, kalendra ir raudonaisiais čili pipirais. Sumaišius, užpilas užpilamas ant likusių salotų ingredientų, o visos stiklinės makaronų salotos dar kartą greitai išplakamos, kad skoniai pasiskirstytų.
Kitose stiklinių makaronų salotų versijose gali būti naudojama kita mėsa, padažai ar celofano makaronų tipai. Standartiniai apvalūs makaronai, pagaminti iš mung pupelių krakmolo, yra įprasti tailandietiškoms salotoms, tačiau šiaurės rytų Kinijoje naudojamos tirštesnės versijos. Japonų virtuvėje dažniausiai naudojami stikliniai makaronai, pagaminti iš bulvių krakmolo, o Vietnamo virtuvėje naudojami versijos, pagamintos iš mung pupelių arba kanapių krakmolo. Vietoj kiaulienos ir krevečių gali būti naudojami kiti baltymų šaltiniai, pavyzdžiui, vištiena ar tunas, tačiau raudona mėsa yra labai reta. Padažas taip pat skiriasi priklausomai nuo kultūros ir individualaus skonio, kai kurios versijos išlieka aštrios, o kitos yra švelnesnės.