Stiklų šalinimas yra gaminimo būdas, kai į panaudotą keptuvę įpilamas skystis, kad būtų ištraukti maisto gabalėliai, kurie gaminimo metu galėjo prilipti prie keptuvės. Dažniausiai jis naudojamas kepant maistą, nors kepsnius ir panašius patiekalus taip pat galima glazūruoti. Gautas sodrus kvapnus skystis gali būti naudojamas kaip padažas arba padažo pagrindas, kuris paprastai pridedamas prie toje pačioje keptuvėje gaminamo maisto. Stiklinimas yra ne tik veiksmingas būdas pašalinti nešvarumus nuo keptuvės dugno, bet ir puikus būdas greitai paruošti skanų padažą.
Norėdami nusausinti keptuvę, šefas pradeda ką nors joje kepti. Pavyzdžiui, vištienos kotletus galima pakepinti keptuvėje su prieskoniais ir aliejumi arba sviestu. Išėmus iškeptą maistą, keptuvė grąžinama ant ugnies ir pilamas skystis, pvz., sultinys, vynas ar vanduo. Skysčiui švelniai kaitinant, mentele arba mediniu šaukštu galima tempti keptuvės dugną. keptuvę, kad atsirastų gabalėlių, kurie gali prilipti prie jos. Kai visa keptuvė nusausinta, virėjas gautu skysčiu gali užpilti maistą, įberti prieskonių, sutirštinti miltais ar naudoti kaip sudėtingesnio padažo pagrindą.
Tiek mėsos, tiek daržovių patiekalus galima glazūruoti. Deglazavimas taip pat gali būti naudojamas gaminimo metu, kaip gali būti kepant maišant. Naudojant skystį keptuvės glazūravimui įpusėjus kepimo procesui, pasikeis galutinis maisto skonis ir tekstūra, taip pat sumažės aliejaus, kurį reikės naudoti, kiekis. Kai kurie žmonės taip pat naudoja šią techniką gamindami sriubas ir troškinius, troškindami šviežių daržovių mišinį toje pačioje keptuvėje, kurioje verda sriubą, ir nuskaisdami keptuvę prieš pildami vandenį ir kitus sriubos ingredientus.
Kai ruošiamas riebus maistas, rūgštus glazūruojantis skystis gali sumažinti padažo riebalus, kad jis neatrodytų toks sunkus ar tirštas. Šiuo tikslu galima naudoti tiek citrinų sultis, tiek vyną. Mažiau riebiems maisto produktams sumaišyti su daržovių ar mėsos sultimis galima naudoti bet kokį glazūravimo skystį. Deglamentuodami keptuvę, prieš pildami skystį pabandykite trumpai paprakaituoti keptuvėje svogūnus, česnakus ar askaloninius česnakus, kad padažas būtų skoningesnis ir tekstūringesnis.