Stilton sūris yra mėlynojo mėlynojo sūrio rūšis, gaminamas Anglijoje ir kartais vadinamas „sūrių karaliumi“. „Stilton“ gaminamas nuo 1700-ųjų ir gavo saugomos kilmės nuorodą, o tai reiškia, kad tik „Stilton“, atitinkantis griežtus standartus, gali būti ženklinamas ir parduodamas kaip „Stilton“. „Stilton“ yra populiarus sūris, kurio skonis švelnesnis nei kitų mėlynojo pelėsio sūrių, ir yra eksportuojamas į visą pasaulį įvairiems stalo reikmėms.
Kaip ir visus saugomos kilmės sūrius, Stiltoną stebi nepriklausoma vyriausybinė agentūra, kuri atlieka atsitiktinius patikrinimus, kad įsitikintų, jog sūris atitinka standartus. Saugomos kilmės vietos nuorodos gavimas yra vertingas būdas išsaugoti regiono kulinarinį paveldą, nes vartotojai yra įsitikinę, kad pirkdami sūrį gauna autentišką britų Stiltoną. Be to, tai reiškia, kad „Stilton“ yra labai vientisas sūris, neturintis plataus kokybės ir skonio diapazono, kuris būdingas bendrajam sūriui.
Stilton yra kreminis sūris, marmurinis sodriomis mėlynomis gyslomis ir sodraus skonio, kuris sušvelnėja papildomai senstant. Stilton paprastai taip pat turi aštrų poskonį, kuris puikiai papildo daugelį maisto produktų. Tradiciškai susiraukšlėjusi sūrio plutelė nevalgoma, todėl prieš valgant ją reikia nupjauti. Kadangi Stilton nėra spaudžiamas, sūris išlieka trapus ir dribsniai, idealiai tinka salotoms, makaronams ir picoms. Senesni Stiltonai kartais pasirodo desertų lėkštėse, suteikiant stalui išskirtinį kreminį skonį.
Kad sūris būtų laikomas Stiltonu, jis turi būti pagamintas Lesteršyre, Notingamšyre arba Derbyshire Anglijoje. Šiose trijose apskrityse tik šešios pieninės turi licenciją gaminti sūrį, kuris bus patikrintas po to, kai jis bus subrendęs, siekiant nustatyti, ar jis vertas Stilton pavadinimo, ar bus parduodamas kaip paprastas mėlynasis sūris. Be to, Stilton visada gaminamas cilindro formos, niekada nespaudžiamas ir jam leidžiama susiraukšlėti. Sūris taip pat turi turėti smulkių mėlynų gyslelių, sklindančių iš centro.
Stilton yra vienas iš nedaugelio saugomos kilmės sūrių, gaminamų iš pasterizuoto pieno. Stiltonas gaminamas sumaišant šį pasterizuotą pieną su šliužo fermentu, pradėtomis kultūromis ir Penicillium roqueforti pelėsiui. Maišymo inde susiformuos varškė, kuri išimama nuvarvėti per naktį. Nusausinus varškė supjaustoma, kad išsiskirtų daugiau išrūgų ir būtų užtikrintas tolygus nutekėjimas. Ši varškė sūdoma ir supilama į cilindrines formas, kurios periodiškai sukasi, kol sūris pradeda bręsti, bet nespaudžiamas. Dėl to sūris turi birią ir sluoksniuotą tekstūrą, kuri skatins mėlynojo pelėsio augimą.
Po savaitės sūris pakankamai sutvirtėja cilindre, kad būtų galima išimti sūrio formą, o sūris sandariai apvyniojamas, kad į jį nepatektų oro. Kad sūris noktų, jis laikomas sandariai uždarytas, kontroliuojamoje drėgmės ir temperatūros patalpoje. Pasibaigus šešioms saugojimo savaitėms, jis praduriamas, kad patektų oras ir susidarytų būdingos mėlynojo pelėsio gyslos.
Po devynių savaičių sūris laikomas tinkamu parduoti, nors jaunas sūris bus aštraus skonio. Vartotojai, kurie renkasi švelnesnį sūrį, dar šešias savaites lauks sviestesnio Stiltono.