Kaip rodo pavadinimas, dvokiantis tofu yra stipraus kvapo tofu rūšis. Pupelių varškė ruošiama keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo Azijos regiono, kuriame ji ruošiama. Maistas laikomas populiariu skanėstu Kinijoje, Indonezijoje ir Taivane. Mandarinų kalba patiekalas žinomas kaip chou doufu.
Pūvančios šiukšlės yra tipiškas apibūdinimas, priskiriamas dvokiančio tofu kvapui, nors žinoma, kad žmonės sugalvoja kitus spalvingus nemalonaus kvapo apibūdinimus. Maistas kadaise buvo laikomas pagrindiniu Azijos karių maistu. Tofu skonis paprastai yra daug švelnesnis nei jo kvapas.
Populiarus dvokiančio tofu paruošimo būdas – tofu mirkymas supuvusių daržovių ir krevečių sūryme, suteikiant jam firminį kvapą. Tačiau šios pradinės bakterijos taip pat gali būti pagamintos iš fermentuoto pieno, įvairios mėsos ir kiniškų žolelių. Tada fermentuotas tofu paprastai kepamas arba verdamas ir patiekiamas su čili padažu.
Gatvės pardavėjai Azijoje, pavyzdžiui, tie, kurie valdo pakelės stendus, dažnai parduoda dvokiantį tofu. Nors jo kvapas gali būti labai atstumiantis, maisto skonis yra populiarus. Tofu galima ne tik kepti ir virti, bet ir virti garuose arba troškinti. Kaip ir kitų rūšių tofu, jei pageidaujama, jį taip pat galima valgyti paprastą ir šaltą.
Smirdantis tofu tradiciškai keletą dienų mirkomas sūryme. Procesas gali trukti kelis mėnesius, priklausomai nuo recepto ir pageidaujamo skonio. Tačiau norėdami pagreitinti procesą, dauguma gatvės pardavėjų tofu mirkina tik vieną dieną. Priklausomai nuo apdorojimo ir jo paruošimo būdų, tofu gali būti pačių įvairiausių spalvų – nuo juodos iki auksinės.
Dėl dvokiančio tofu gamybos metodų jis gali būti žalingas, jei jis nėra tinkamai paruoštas. Galimas apsinuodijimas maistu nuo netinkamai tvarkomo fermentuoto tofu. Pupelių varškė turėtų būti perkama tik iš patikimo šaltinio. Tačiau viena iš priežasčių, kodėl maistas yra populiarus gatvės daiktas, yra ta, kad jo ruošimas namuose yra laikomas nepageidaujama užduotimi dėl kvapo patalpose.
Virtą dvokiantį tofu paprastai lydi daugybė kitų skonių. Kaip ir įprastą tofu, jį galima apdoroti daugybe įvairių žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakai ar sojos padažas. Jis taip pat paprastai patiekiamas šalia daugelio kitų tipiškų Azijos patiekalų, tokių kaip Sičuano mala sriuba, žuvies rutuliukai ar Congree ryžių sriuba, arba kaip jų garnyras. Valgant vieną, prie tofu taip pat gali būti patiekiamas saldus padažas ar kiti garnyrai.