Stipri grietinėlė yra grietinėlė, kurios sviesto riebalų kiekis svyruoja nuo 36 iki 40%. Šis terminas dažniausiai vartojamas Amerikos pieno pramonėje, o kitos šalys turi savo plakamosios grietinėlės klases. Pavyzdžiui, artimiausias analogas Didžiojoje Britanijoje yra tiesiog žinomas kaip plakta grietinėlė, o britiška dviguba grietinėlė turi 48 % sviesto riebalų, todėl ji yra daug sodresnė.
Dėl didelio sviesto riebalų kiekio riebioje plakamoje grietinėlėje ji yra itin sodri, o plakant ji jaučiasi labai pilna burnoje. Paprastai plakant kremas padvigubėja ir tampa itin tirštas. Jis gali būti naudojamas desertams ir gėrimams, šalnų pyragams pagardinti ir įvairioms kitoms reikmėms. Jį taip pat lengviausia plakti, nes jis toks tankus.
Skirtingo sviesto riebalų kiekio grietinėlė gaminama nugriebiant sviesto riebalus nuo pieno viršaus ir paleidžiant juos per centrifugas, kad būtų atskirti jo komponentai. Sviesto riebalai yra labai sunkūs, todėl iš centrifugos jie paprastai paliekami paskutiniai. Dėl to kuo ilgiau grietinėlė bus laikoma centrifugoje, tuo didesnis bus sviesto riebalų kiekis. Kadangi sviesto riebalai vaidina lemiamą vaidmenį pieno ir grietinėlės veikimui virtuvėje, dauguma šalių turi aiškų standartą, pagal kurį apibrėžiamos įvairios pieno ir grietinėlės rūšys, užtikrinančios jų nuoseklumą.
Parduotuvėje gali kilti sunkumų ieškant stiprios plaktos grietinėlės. Daugelis pieninių tiesiog naudoja terminą „grietinėlė“ ant pakuotės, nenurodydami, ar jis sunkus, ar lengvas. Paprastai riebi ir lengva plakama grietinėlė elgiasi labai panašiai, todėl recepte paprastai yra saugu naudoti bendrą grietinėlę. Lengva plakta grietinėlė, beje, nėra „lengva“ kalorijų prasme, nes sviesto riebalų kiekis yra nuo 30 iki 36%. Jei tikrai turite daug įvairių ir nerandate, pabandykite užsisakyti per restorano tiekėją.
Kaip ir kitus pieno produktus, stiprią plaktą grietinėlę reikia laikyti šaldytuve, kad ji nesugestų. Plakimo metu jis taip pat turėtų būti kuo šaltesnis. Šaltą grietinėlę lengviau išplakti, ji taip pat geriau veikia plakimo metu, todėl susidaro lygi, tanki, kreminė tekstūra. Šiltesnė grietinėlė plakant susitrauks ir virs sviestu, o ne putojančiu plaktos grietinėlės dubeniu.