Stovintis šonkauliukų kepsnys – tai jautienos gabalas, paprastai paimamas maždaug iš karvės vidurio ir apimantis keletą šonkaulių. Mažesni pjūviai paprastai turi tik keletą šonkaulių, tačiau dideliuose gali būti iki septynių. Šonkauliukai yra tai, kas suteikia stovinčiam šonkaulio kepsniui pavadinimą, leidžiantį kepsniui „stovėti“ pačiam gaminant. Paprastai jis lėtai skrudinamas sausoje karštyje ir dažnai tik lengvai pagardinamas, nors rūkymas ar džiovinimas prieš gaminant gali būti gana įprastas dalykas. Jis dažnai patiekiamas ypatingomis progomis ar oficialiomis vakarienėmis.
Pjūvis, sudarytas iš stovinčio šonkaulio kepsnio, apima mėsą ir šonkaulius nuo šalia peties iki užpakalinių gyvūno ketvirčių. Dėl didelio pjūvio pobūdžio skirtingi šonkaulių kepsniai gali turėti šiek tiek skirtingą švelnumą ir skonį. Švelniausios stovinčio šonkaulio kepsnio dalys gaunamos iš užpakalinio pjūvio galo ir vadinamos nugarinės šonkauliukų kepsniu arba mažo galo šonkaulio kepsniu. Šonkauliukų kepsniai iš priekinės dalies šalia mentės vadinami šonkauliukų kepsniais su griebtuvu arba dideliais šonkauliukų kepsniais ir yra mažiau minkšti. Įprastas mėsos gabalų iš šių kepsnių pavadinimas yra „pagrindinis šonkaulis“, ir šis terminas vartojamas Jungtinėse Valstijose (JAV), net jei JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) nėra priskyręs pagrindiniams mėsos gabalams.
Stovintis šonkauliukų kepsnys paprastai paruošiamas gana paprastai ir paprastai skrudinamas lėtai, naudojant sausą šilumą. Prieš kepant mėsą galima keletą valandų rūkyti didelėje rūkykloje arba leisti džiūti šaldytuve iki savaitės. Tai daroma paliekant kepsnį neuždengtą ne aukštesnės kaip 40 °F (apie 4.4 °C) temperatūros šaldytuve ant vėsinimo grotelių keptuvėje. Džiovinimo procesas ištraukia drėgmę iš kepsnio ir sukuria stovintį šonkauliuką, turintį daug daugiau skonio. Tai gali padaryti ir mėsininkas, tačiau kepsnys gerokai pabrangs.
Iš džiovintos mėsos išorės reikia nupjauti visus sausus gabalus, o tada kepsnį galima įtrinti prieskoniais ir paruošti kepimui. Dažniausiai naudojama druska ir pipirai; Jei pageidaujama, taip pat galima naudoti kitus prieskonius, pavyzdžiui, česnako ar svogūnų miltelius. Tada kepsnys surišamas mėsinės špagatu, paprastai vieną kartą aplink ir vieną kartą tarp kiekvieno šonkaulio, kad kepsnys išliktų kartu skrudinant. Tada jis kelias valandas verdamas žemoje temperatūroje, kol pasieks norimą, dažnai vidutinį retą, iškepimą. Iš keptuvės lašelių galima pasigaminti padažą, leidžiantį kepsnį patiekti au jus arba „su sultimis.