Struffoli – neapolietiškas desertas, tradiciškai ruošiamas per Kalėdas. Jis pagamintas iš mažyčių tešlos rutuliukų, kurie buvo kepti ir mirkomi meduje. Jie patiekiami sukrauti ant lėkščių ir padėklų ir dažnai padengiami įvairiaspalviais saldainių pabarstukais arba konfetini.
Teigiama, kad šis patiekalas kilęs iš Neapolio ir tapo tradiciniu italų švenčių skanėstu. Virėjai gamina didelius kiekius šių mažyčių medaus rutuliukų draugams ir šeimos nariams. Per šventes aplankant giminaičius, lėkštė ar lėkštė straubliukų dažnai būna nešama kaip dovana šeimininkui.
Tešla gaminama iš miltų, kiaušinių ir kartais sviesto. Į tešlos ingredientus kartais dedama citrinos ir apelsino žievelės, taip pat cukraus. Žievelė yra nutarkuota citrusinių vaisių žievelė. Galima įsigyti arba nutarkuoti šviežio vaisiaus žievelę, stengiantis nenutarkuoti karti, baltos vidinės žievelės. Nors ingredientai tradiciškai į miltų krūvą būtų dedami palaipsniui, dauguma šiuolaikinių kepėjų tešlai gaminti naudoja elektrinį maišytuvą. Paruoštas uždengiamas rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir paliekamas stingti apie valandą.
Yra keletas būdų, kaip kočioti mažus tešlos rutuliukus. Tešlą galima iškočioti gana plonai, o tada supjaustyti mažytėmis juostelėmis, kurios iškočiojamos į formą. Kiti ima saujas tešlos ir formuoja ilgas rožinio pločio virves, iš kurių išpjaunami nedideli tešlos grynuoliai. Svarbu, kad rutuliukai būtų labai maži, nes jie geriausiai iškepa, kai būna maži.
Aliejus kaitinamas giliame, sunkiame puode, kol maždaug per minutę tešlos gabalas paruduos. Struffolis mažomis porcijomis dedamas į karštą aliejų ir išimamas, kai jie apskrus, paprastai per kelias minutes. Iškeptus tešlos rutuliukus paliekame nuvarvėti lėkštėse, išklotose popieriniais rankšluosčiais, kad susikauptų papildomas aliejus.
Medaus padažas gaminamas iš medaus, cukraus ir kartais citrinos sulčių. Šie ingredientai dedami į puodą ir kaitinami, kol medus suskystėja, bet neužvirs. Tada struffolis supilamas į medaus mišinį ir kruopščiai padengiamas.
Vieni virėjai strufolius krauna aukštai ant lėkščių ir padėklų, o kiti naudoja keptus medaus rutuliukus, kad sukurtų šventinį vainiką. Stiklinis indelis dedamas ant padėklo, aplink jį sukraunami strufoliai. Medui sustingus, stiklainį galima išimti ir strufolių vainikas išlaikys savo formą. Tada maistas papuošiamas įvairiaspalviais saldainių pabarstukais ir cukruotais vaisiais.