Succotash yra amerikietiškas patiekalas, ypač glaudžiai susijęs su Amerikos pietine dalimi, nors virėjai kituose JAV regionuose jį taip pat gamina. Šis patiekalas buvo išpopuliarintas Didžiosios depresijos laikais, kai kulinarai įvertino tai, kad jį pagaminti pigu ir galima pagaminti iš namų sodo ingredientų. Kaip ir daugelis tradicinių amerikietiškų patiekalų, sukkotas nelaikomas gurmanišku maistu ir dėl to kartais trumpai pertraukiamas, tačiau iš tikrųjų jis gali būti gana įvairus ir labai sudėtingas, priklausomai nuo to, kas jį ruošia.
Sukotašo širdis – virti kukurūzai, o patiekalas savo tekstūra primena troškinį. Kai kurie virėjai naudoja šviežius arba šaldytus nesmulkintus kukurūzus. Kiti naudojo džiovintą hominiją. Sprendimas tarp hominy ir nesmulkintų kukurūzų priklauso nuo virėjo skonio, recepto ir turimų medžiagų. Sukotašo su hominy gamyba užtrunka daugiau laiko, bet gali suteikti sudėtingesnį ir labiau išvystytą skonį.
Kukurūzai troškinami kartu su daržovėmis. Lima pupelės yra populiarus pasirinkimas, nors gali būti naudojamos ir kitos pupelės, o virėjai taip pat gali pridėti pomidorų, paprikų, moliūgų ir kitų daržovių ingredientų. Troškinio ingredientai gali būti įvairūs, priklausomai nuo skonio ir prieinamumo. Gaminant iš šviežių daržovių, sukkotas turi gaivų, aiškų skonį, kuris kai kuriems žmonėms atrodo labai malonus. Virėjai taip pat gali pridėti konservuotų mėsos, žuvies ir kitų gyvūninės kilmės ingredientų į savo suktotą.
Manoma, kad šis patiekalas kilęs iš Narrangansett indėnų genties; Šis žodis kilęs iš msickquatash, reiškiančio „virti kukurūzai“. Patiekalą galima valgyti paprastą, patiekti su duona, valgyti kaip garnyrą ar net naudoti kaip pyrago pagrindą. Tokiu atveju jis gali būti kepamas su sausainiais ant viršaus, o virėjas gali pasirinkti įpilti mėsos ir padažo. sustiprinti suktočio skonį. Pietų virtuvėse galima pamatyti daugybę kūrybingų klasikinio patiekalo variantų.
Kaip ir kitas pietietiškas maistas, sukkotas gali būti sotus, šiltas ir guodžiantis, o kartais laikomas patogiu maistu. Įvairūs kulinarai ir šeimos kuria savo receptus, kurdami daugybę pagrindinių kukurūzų suktašo variantų, o internete galima rasti daugybę receptų žmonėms, norintiems pasigaminti šį patiekalą patiems. Žmonės taip pat gali eksperimentuoti su savo sudedamosiomis dalimis, kad sukurtų jų pačių pagamintą suktašo versiją; Žaidimas su ingredientais taip pat gali paskatinti jaunesnius namų ūkio narius domėtis daržovėmis.