Druskoje vytintos alyvuogės yra alyvuogės, kurios buvo apdorotos ir konservuotos druska. Sūdymas yra vienas iš kelių alyvuogių vytinimo būdų ir vienas seniausių bei tradiciškiausių. Yra daugybė sūdytų alyvuogių, kurias galima naudoti įvairiais būdais, stilių, o daugelyje rinkų yra viena ar dvi sūdytų alyvuogių versijos. Žmonėms, turintiems prieigą prie šviežių alyvuogių, sūdytas vytintas alyvuoges taip pat galima gana lengvai pasigaminti namuose.
Šis gydymas geriausiai tinka juodosioms alyvuogėms, nors alyvuogės gali būti bet kokio dydžio. Norėdami išgydyti alyvuoges, alyvuoges tiesiog apibarstykite nejoduota druska ir leiskite sėdėti vėsioje, sausoje vietoje iki keturių savaičių. Siekiant paskatinti skysčių nutekėjimą iš alyvuogių, indas gali būti išklotas audiniu arba išmargintas mažomis skylutėmis, o alyvuoges reikia periodiškai pamaišyti, kad jos nenusėstų savo sultyse.
Vystant druskai, jis išryškina šviežioms alyvuogėms būdingą kartumą ir suminkština alyvuoges, kad jas būtų galima valgyti. Tačiau vytinant druska neišplaunamas visas kartumas, o alyvuogių kvapiosios medžiagos koncentruojamos, todėl susidaro šiek tiek sūrus, kartaus, aitrus galutinis produktas, kuris kai kuriems žmonėms atrodo kiek per intensyvus.
Po keturių savaičių sūdytos alyvuogės paprastai nuplaunamos šiltu vandeniu, kad būtų pašalinta druska, ir leidžiama visiškai išdžiūti, prieš pakuojant į aliejų arba perpakuojant į druską. Perpakuojant alyvuoges išsaugomas ilgesnį laiką, o pakuojant į aliejų gaunamos paruoštos naudoti alyvuogės. Aliejuje supakuotas alyvuoges taip pat galima pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.
Gamindami namuose sūdytas alyvuoges, virėjai turėtų žinoti, kad pelėsis gali tapti problema. Siekiant sumažinti pelėsių atsiradimo riziką, vytinimo metu alyvuoges reikia kruopščiai apibarstyti druska ir dažnai maišyti. Nuplautas alyvuoges ir supakuotas į aliejų, jas reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per mėnesį. Paprastas alyvuoges, supakuotas į druską, vis tiek reikės periodiškai vartyti, todėl jas reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Priklausomai nuo klimato ir laikymo sąlygų, jie išsilaiko nuo vieno iki trijų mėnesių.
Druskoje vytintos alyvuogės dažnai patiekiamos paprastos kaip užkandis, tačiau jas taip pat galima kepti į duoną, dėti į įvairius patiekalus, naudoti kaip garnyrą. Virėjai turėtų žinoti šiek tiek kartaus skonio: sūdytos vytintos alyvuogės negali pakeisti kitų rūšių alyvuogių receptuose, nes skonio intensyvumas gali tapti nepaprastas.