Sūdyta jautienos maiša – tai patiekalas, kuris prasideda nuo sūdytos jautienos – jautienos krūtinėlės, kuri buvo specialiai konservuota, ir derinama su svogūnais, bulvėmis ir prieskoniais. Krūtinėlė dažnai yra kieta mėsa ir paprastai skrudinama lėtai arba kepama lėtoje viryklėje per kelias valandas. Sūdytos jautienos taip pat galima rasti skardinėse, o ši versija gali būti naudojama kai kuriose maišos versijose.
„Padaryti maišą“ yra angliškas terminas, reiškiantis arba sujaukti situaciją, arba tiesiog ką nors sumesti. Sūdytos jautienos maišelis yra vienas iš tų „sumetamų“ patiekalų, o jo šaknys yra kolonijinėje Amerikoje, kai sūdyta jautiena buvo svarbus pagrindinis patiekalas, nes buvo konservuojamas. Žmonės pailgino patiekalus ir išnaudojo tai, ką turėjo, todėl sūdytos jautienos gabalėlius virti su kubeliais pjaustytomis bulvėmis buvo prasminga maitinant didelę šeimą. Receptas pasirodė „Fannie Farmer Cookbook“ 1918 m., nors prieš daugelį metų jis buvo populiarus geležinkelio linijose ir ant vagonų.
Norėdami paruošti maišą, virėjas pradeda jautienos pjaustymą mažais kubeliais arba mėsos konservus. Tada jis supjausto vidutinį svogūną ir, jei mėgsta susmulkintas bulves, sutarkuoja keletą žalių. Kitu atveju jis supjausto dvi ar tris vidutines bulves ir padeda jas virti (tik jei supjaustomos kubeliais). Kai bulvės iškeps, jis sumaišo jas su sūdyta jautiena, svogūnais ir prieskoniais, pavyzdžiui, druska, pipirais, sausomis garstyčiomis ir česnaku pagal skonį. Daugeliu atvejų virėjas įmuša kiaušinį į šį mišinį ir įdeda į nepridegančią keptuvę, kepdamas maišą, kol viskas taps traški ir rudi. Vieni sūdytą jautienos maišelį aptepa keptu kiaušiniu ir patiekia su skrebučiais, kiti – su blynais, vafliais ar su kiaušinienė prie šono.
Sūdytos jautienos maišą taip pat galima naudoti paprikams įdaryti arba jį galima virti su tarkuotais burokėliais, kad gautumėte „raudonosios flanelinės maišos“. Tai naminis, žemiškas patiekalas, kuris Amerikoje buvo beveik nuo tada, kai Amerika yra nepriklausoma šalis. Virėjai, kurie turi krūtinėlės likučių, per daug sūdytos jautienos arba tiesiog mėgsta patiekalą, dažnai mano, kad tai geras patiekalas pusryčiams ar vakarienei.