Suflė yra klasikinis prancūziškas patiekalas iš išplaktų kiaušinių baltymų, sujungtų su pagrindu, o paskui kepama. Iškepus, jo viršus paruduoja ir būna aukštas, tačiau pjaunant ir patiekiant greitai praranda aukštį. Suflė gali būti saldus arba pikantiškas ir dažnai turi nepelnytą reputaciją dėl paruošimo sunkumų. Jie dažnai yra didelis iššūkis šiaip puikiems virėjams.
Daugelis bandė sukurti tobulą suflė ir jiems nepavyko. Pasiekti gatavo suflė „pakilimą“ lengvai pasiekiama tinkamai atkreipiant dėmesį į detales. Šiuolaikiniai maisto ruošimo aparatai ir orkaitės su geru temperatūros reguliavimu žymiai sumažino suflė paruošimo sunkumą.
Geras stovas arba rankinis plaktuvas gali lengvai iki tobulumo išplakti kiaušinių baltymus. Norint, kad jie būtų gerai išpūsti, svarbu ne per greitai sumaišyti kitus ingredientus, kad išplaktuose kiaušiniuose įstrigęs oras būtų pašalintas. Atvirkščiai, geriausia naudoti kiaušinių baltymus švelniai įmaišyti į kitus ingredientus, kad verdant padidėtų suflė tūris. Kartais virėjai pirmiausia įdeda nedidelį kiekį kiaušinių baltymų į pagrindą, kad paruoštų pagrindą švelniai sulankstyti likusius baltymus.
Svarbiausia patiekti suflė, kai jis išimamas iš orkaitės. Laukti teks patiekti plokščią suflė, kuri niekam nepatinka, todėl patiekalo paruošimui ir patiekimui reikia atidžiai skaičiuoti laiką. Nors gatavas produktas negali būti patiekiamas ilgiau nei dešimt ar dvidešimt minučių po to, kai jis išeina iš orkaitės, šaldytuve pagrindas dažnai gali būti laikomas iki dviejų dienų.
Pikantiškas suflė dažnai yra kiaušinių baltymų, sumaišytų į bešamelio padažą, derinys. Galima rinktis ir kitus padažus ar tyres, tačiau jų konsistencija turėtų būti maždaug tokia pati kaip bešamelio, kad kiaušiniai neapsunktų. Plonesnį padažą galima tirštinti įmaišius džiūvėsėlių. Daržovių tyrės ir tarkuotas sūris puikiai papildo. Jei norite daugiau įdomių, apsvarstykite galimybę pridėti nedidelių lašinukų, plonai pjaustyto kumpio arba riešutų ir ožkos sūrio.
Norint pasiekti norimą gatavo suflė pakilimą, būtina suflė patiekalą gerai ištepti minkštu sviestu. Padengę patiekalą džiūvėsėliais, galite išvengti prilipimo, kai patiekiamas suflė. Taip pat galite įsigyti ramekinų ar atskirų suflė patiekalų, dėl kurių nereikia spėlioti. Visais atvejais suflė indas turi būti apvalus su aukštais tiesiais kraštais, o pilamas mišinys turi būti coliu (2.54 cm) žemiau nei indo viršus, kad neišsilietų.
Desertinių suflė šokoladas yra populiariausias kvapiklis. Jei kaip pagrindą naudojate lydyto šokolado kvadratėlius, prieš dedant kiaušinių baltymus, juos reikia visiškai atvėsinti. Šiltas šokoladas neabejotinai gali išpūsti gerą suflė.
Tinkamai dengiant suflė patiekalą, atliekama ta pati procedūra kaip ir pikantiškiems suflė. Tačiau vietoj džiūvėsėlių sviestinį indą galima pabarstyti miltais arba apibarstyti cukraus pudra. Alternatyvos šokoladui yra labai populiarus Grand Marnier suflė. Taip pat galite apsvarstyti abrikosų ar kitų vaisių tyrę. Pasirinktus vaisius reikia nusausinti, kad pagrindas nebūtų per plonas.
Tie, kurie turi konvekcines orkaites, turėtų būti atsargūs ir išjungti konvekcinę parinktį. Dėl cirkuliuojančio šilto oro suflė iš pradžių pakils, tačiau suplokštės dar ilgai, kol bus tinkamai iškepęs. Naudojant bet kokius suflė, tikroji gudrybė yra tai, kad patiekalas būtų ant stalo, kol jis neišpučia. Tačiau gerai suplanavus, šis puikus klasikinis kiaušinių patiekalas tikrai paliks įspūdį.