Cukraus plutos tešla arba prancūziškai paštetas sucree naudojamas desertiniams tortams ir pyragams gaminti. Kadangi tai saldi tešla, iškepta plutelė netinka pikantiškiems tortams ar mėsos pyragams. Nors cukraus pluta kartais reiškia cukrumi padengtus šokoladus arba pyragaičius su cukrumi, dažniausiai tai reiškia saldų prancūzišką pyragą.
Yra įvairių būdų, kaip gaminti cukraus plutos tešlą. Vieni kepėjai iš karto viską sumaišo virtuviniu kombainu, kiti pirmiausia išmaišo sausus ingredientus ir atskirai suplaka sviestą bei cukrų. Paprastai šios saldžios pyrago ar pyrago tešlos sausieji ingredientai yra miltai, cukrus ir šiek tiek druskos. Kai kurie kepėjai naudoja minkštą sviestą, kad įmaišytų į cukrų, o kiti nori į sausus ingredientus įpjauti kietus atšaldytus sviesto gabalėlius, kad susidarytų trapi tekstūra. Į prancūziško cukraus pluteles dažniausiai dedama šiek tiek druskos, nors tradiciškai šiame kepinyje naudojamas ir nesūdytas sviestas.
Kiaušinis ir vanilė apvalina likusius ingredientus, paprastai naudojamus cukraus plutos tešloje. Naudojamas cukrus dažnai yra glazūruotas arba konditerio miltelių pavidalo, o ne baltas granuliuotas. Rudasis cukrus taip pat gali būti naudojamas, o ne baltas granuliuotas, gaminant cukraus pluteles. Tešlos ingredientus galima maišyti rankomis, naudojant šaukštą, arba naudoti virtuvinį kombainą. Visiškai sumaišius gautą saldžią tešlą turi susidaryti minkštas rutuliukas; tada jis laikomas šaldytuve nuo 20 minučių iki valandos prieš kepimą, priklausomai nuo kepimo būdo ir recepto.
Prieš dedant į orkaitę kepti, tešla iškočiojama ir lengvai įspaudžiama į tortinės formos dugną ir šonus. Keptuvė gali būti apvali arba stačiakampė, tačiau tokio tipo kepimo indai paprastai turi nuimamą dugną. Po to, kai cukraus pluta iškepa, atvėsinama ir išimama iš pyrago formos, ją galima užpildyti įvairiais receptais. Kremas arba šokoladas yra populiarūs pašteto sucree įdarai, tačiau dažnai naudojami ir vaisiai.
Vaisių įdaras yra įprastas cukraus plutai ir paprastai sukuria spalvingą deserto pateikimą. Klasikiniame prancūziškame kepinyje šiam įdarui naudojamas konditerinis kremas arba kreminis pyragas ir švieži vaisiai. Vaisiai, naudojami pašteto sucree, gali būti kruopščiai išdėlioti, keičiant rūšis ir spalvas, arba vieną vaisių galima tiesiog įdėti į saldžią, raukšlėtą plutą. Kremo pyragas gaminamas kartu verdant kiaušinius, pieną, miltus, cukrų ir kukurūzų krakmolą, kad būtų sodrus ir saldus priedas prie plutos ir vaisių.