Sujukas, kuris kartais dar vadinamas soudjouk, yra tam tikras sausas saliamis, kuris dažniausiai priskiriamas turkų virtuvei. Nepaisant jo kilmės Turkijoje, jis taip pat valgomas daugelyje kitų šalių, įskaitant Vidurinius Rytus, Vidurinę Aziją ir Balkanus. Pagrindinės sujuko savybės yra sausumas, gana sūrumas ir didelis riebalų kiekis. Prieskoniai, kurie dažniausiai naudojami dešrai pagardinti, yra raudonieji pipirai, kmynai ir žagreniai. Kaip ir daugelis kitų sūdytos mėsos rūšių, sujukas gali būti dedamas į pusryčius arba į patiekalus, kurie patiekiami dienos viduryje ir vakarienei.
Dešrai įdaryti tradiciškai naudojama jautiena, tačiau ji gali skirtis priklausomai nuo regioninių pageidavimų ir mitybos apribojimų. Kai kuriais atvejais sujukui užpildyti naudojama kiauliena. Tačiau tai vyksta tik ne muslinų šalyse. Kai kuriose šalyse tokiai dešrai gaminti naudojama arkliena. Nepriklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies, dešroje paprastai yra daug riebalų.
Kitas variantas yra susijęs su dešros aštrumo lygiu. Kai kuriuose receptuose gali prireikti tik nedidelio kiekio raudonųjų pipirų, kiti gali reikalauti didelio kiekio. Būtent šis ingredientas lemia dešros aštrumą. Kitų naudojamų prieskonių kiekis turės įtakos skonio intensyvumui.
Sujukas yra sausa dešra, todėl ir gana kieta. Dėl šios priežasties prieš valgant jis dažnai išvirtas. Taip pat yra nemažai gaminamų patiekalų, į kuriuos dedama sujuko. Dėl didelio riebumo dešroje ją dažnai galima kepti keptuvėje nepridedant nei aliejaus, nei sviesto. Kai tokiu būdu dešra kepama viena, ji dažnai patiekiama pusryčiams. Prie jo gali būti pridedami kiaušiniai ir juodoji arbata, kuri dažnai saldinama dideliu kiekiu cukraus.
Virtą sujuką taip pat galima dėti į sumuštinius kartu su pomidorų ir česnakų padažu. Šis patiekalas ypač paplitęs Libane. Yra keletas vietų, kur sujukas patiekiamas žalias. Bulgarijoje dešra supjaustoma griežinėliais ir patiekiama kaip užkandis be tolesnio paruošimo. Taip patiekiant, prie dešros dažnai pridedami gėrimai, kuriuose yra daug alkoholio.