Sukralozė yra dirbtinis saldiklis, naudojamas vietoj cukraus. Jis daug saldesnis už daugelį kitų dirbtinių saldiklių, tačiau žmogaus organizmas nėra lengvai pasisavinamas. Šios cheminės medžiagos gamtoje nerandama ir ji sintetinama gamybos įmonėse. Paprastai jis naudojamas gėrimuose ir maisto produktuose kaip cukraus ir kitų natūralių bei dirbtinių saldiklių pakaitalas.
Sukralozė gaminama pridedant chlorido molekules į selektyvias sacharozės molekulės vietas. Hidroksilo grupes sudaro deguonies ir vandenilio molekulės. Pridedamos trys chlorido molekulės. Acetilinimas ir chlorinimas pakeičia molekulę. Apsauga pašalinama nuo pasirinktų hidroksilo grupių, o galutinė molekulė yra sukralozė.
Sukraliozės savybės skiriasi nuo įprasto cukraus ir kitų saldiklių. Sukralozė yra 600 kartų saldesnė už sacharozę. Jis tris kartus saldesnis už aspartamą ir du kartus saldesnis už sachariną. Šis saldiklis yra stabilus esant įvairiems pH ir karščiui. Skirtingai nuo kitų dirbtinių saldiklių, sukralozė gali būti naudojama virimui ir kepimui, nes ji nesuyra.
Šis cukraus pakaitalas yra daugelio mažai kalorijų arba nekaloringų produktų sudedamoji dalis. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino šio produkto naudojimą maisto produktuose 1998 m. Produktų, kurių sudėtyje yra jo, gausiai galima įsigyti bakalėjos parduotuvėse ir maisto prekių parduotuvėse.
Gryniausia sukralozė neturi kalorijų. Kai kurie jo turintys produktai maišomi su užpildais, įskaitant dekstrozę ir maltodekstriną. Šiuose užpilduose gali būti šiek tiek kalorijų, nors bendras kalorijų kiekis paprastai yra mažesnis nei penkios kalorijos vienoje porcijoje.
Šios molekulės organizmas neįsisavina, nes pridėjus chlorido molekulių ji nebetelpa į organizmo saldumo receptorius. Dėl chloro molekulės fruktozės dalis tampa labiau hidrofobiška arba negali susimaišyti su vandeniu. Prisirišimas organizme nebeįmanomas ir molekulė tiesiog praeina per virškinimo sistemą.
Visuomenės interesų mokslo centro teigimu, skirtingai nei daugelis dirbtinių saldiklių, sukralozė iš esmės laikoma saugia vartoti žmonėms. 110 tyrimų metu, kai buvo laikomasi apskaičiuotos paros dozės, didelio šalutinio poveikio nenustatyta. Nėra žinomo kancerogeninio poveikio, todėl produktas laikomas saugiu diabetu sergantiems asmenims. Taip pat nėra žinomo šio saldiklio gaminių ir šalinimo poveikio aplinkai.