Suluguni yra sūrio rūšis, kilusi iš Gruzijos ir aplinkinių vietovių. Tai pusiau kietas sūris, gaminamas taip pat, kaip ir čederio sūris, išskyrus tai, kad sūris sūdomas sūrio gamybos proceso pabaigoje ir po to nėra brandinamas labai ilgai. Sūris yra rūgštaus ir pikantiško skonio, kuris gali būti labai subtilus arba aštrus, priklausomai nuo tikslaus gaminimo laiko. Gruzijoje suluguni sūris yra labai populiarus ir gali būti kepamas prieš valgant. Kiti receptai, kuriuose yra suluguni, yra sūriu įdaryta nerauginta duona, žinoma kaip chačapuri, ir įvairios salotos, kurių pagrindinis ingredientas yra sūris.
Suluguni gamyba prasideda naudojant bakterijas ant pieno, kad atskirtų varškę nuo išrūgų. Tai tradiciškai daroma naudojant gyvą starterį, tačiau komercinėje gamyboje tai galima atlikti su šliužo fermentu. Tada sūris formuojamas į blokus ir reguliariai vartomas, kol rūgštingumas pasiekia norimą lygį. Varškė supjaustoma gabalėliais ir minkoma, kol pradės jungtis į vientisą masę. Suluguni kelioms dienoms dedama į šaltą sūrymą, po to suformuojama galutinė forma ir užbaigiama.
Nors suluguni atrodo kaip mocarelos sūris, jis iš tikrųjų yra daug elastingesnės tekstūros ir ryškesnio skonio. Dalis sūrio, kuris formuojamas į apvalius gabalėlius, iš tikrųjų yra kepamas aliejuje prieš parduodant, kad išsiugdytų skonius ir susidarytų pluta aplink vidinį sūrį. Yra įvairių suluguni stilių, atsižvelgiant į naudojamo pieno rūšį, nuo švelnaus karvės pieno iki rūgštaus ožkos pieno.
Vienas suluguni panaudojimo būdas yra duonos rūšis, žinoma kaip chačapuri. Jis gaminamas iš iškočiotos tešlos, kurioje vietoj mielių kaip raugiklio yra kepimo miltelių. Išlyginta tešla užpilama sūriu ir kiaušiniu, prieš sulankant, kad įdaras būtų sandarus. Kepama ir patiekiama šilta, kartais kartu su salotomis.
Kitas pasiruošimas – sūrį supjaustyti medalionais, apibarstyti miltais ir kepti svieste, kol apskrus iš abiejų pusių. Tai įmanoma, nes sūris turi aukštą lydymosi temperatūrą ir gali atsispirti greitam kepimui, išlaikant didžiąją dalį savo formos. Keptą sūrį galima apibarstyti kubeliais pjaustytomis mėtomis ar petražolėmis ir patiekti kaip užkandį arba naudoti kaip salotų ingredientą.