Shumai yra plikytas arba keptas koldūnas, kilęs iš Kinijos. Filipinuose žinomas kaip siomai, Indonezijoje ir shuumai Japonijoje, šumai įdarai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kinijoje, o ypač Kantono virtuvėje, šis mažas užkandis yra daugelio dietų dalis.
Manoma, kad „dim sum“ rūšis, shumai, atsirado vidiniame Kinijos Mongolijos regione, žinomame kaip Hohhot. Pagrindinėje būsenoje iš miltų ir vandens pagamintas wonton įvynioklis yra pripildytas smulkiai sumaltos kiaulienos, svogūnų ir imbiero. Tada „shumai“ kukuliai sulankstomi į piniginės formą, leidžiant įdarui pasiekti aukščiausią tašką ir troškinti garuose arba kepti keptuvėje, kol iškeps.
Filipinuose siomai paprastai užpildomi bet kokios rūšies malta mėsa kartu su žirneliais ir morkomis, o tada kepami iki auksinės rudos spalvos. Iš karto prieš patiekiant apipilama aštriu česnakiniu aliejumi arba sojos padažu. Nors siomai koldūnai dažniausiai įvyniojami į tradicinį wonton įvyniojimą, taip pat naudojami įvairių rūšių valgomieji jūros dumbliai, ypač aukštesnės klasės restoranuose.
Siomay, Indonezijos shumai versija, paprastai yra užpildyta žuvimi ir įvairiomis daržovėmis. Daugeliu atvejų koldūnai yra troškinami garuose, o ne kepami keptuvėje ir patiekiami su žemės riešutų padažu. Tunas yra labiausiai paplitusi žuvis, naudojama įdaryti siomay koldūną, nors taip pat populiarios skumbrės ir krevetės. Siomay yra beveik toks pat paplitęs Indonezijos virtuvėje, kaip ir Kantono virtuvėje; šį koldūną patiekia tiek prabangūs restoranai, tiek vietiniai gatvės pardavėjai.
Shumai taip pat galima rasti Japonijoje, kur jis vadinamas shuumai. Įdaryta kiauliena ir ryžiais, pagardinta ryžių vyno actu, cukrumi ir sojos padažu. Japonijoje shumai nelaikomas maistu iš piršto laužtas. Daugeliu atvejų šis plikytas arba keptas kukulis yra beveik du kartus didesnis nei kiniškas, Filipinų ar Indonezijos variantas.
Kantono virtuvėje shumai yra žinomi kaip siumai. Šiame variante koldūnai įdaromi malta kiauliena, maltos krevetės ir juodieji grybai. Jis patiekiamas pietums ir vakarienei, jo galima rasti beveik kiekviename restorane. Oda paprastai yra pagaminta iš kvietinių miltų ir šarminio vandens mišinio, o ne „Wonton“ įvynioklis, o skystis išgaunamas pamirkius medžio pelenus vandenyje. Išvirus koldūno vidurį dažnai puošia vienas žirnis, mažytė morka arba žuvies kiaušinis.
Šio maisto variantai randami visame pasaulyje. Kaip ir daugelis patiekalų, jis buvo pritaikytas ir pakeistas, kad atitiktų regiono kultūrines nuostatas. Patiekiami kaip užkandis, užkandis ar lengvi pietūs, šio tipo dim sum yra laikomi pagrindiniu daugelio virtuvių patiekalu.