Sumanas yra filipiniečių delikatesas, daugiausia pagamintas iš lipnių ryžių ir kokosų pieno, angliškai vadinamas „ryžių pyragu“. Paprastai jis laikomas meksikietiško tamalės atitikmeniu, nors pastarasis dažnai gaminamas iš „masa“, tam tikros rūšies miltų, ir turi tam tikrų įdarų, kurių sumanas neturi. Ryžių pyragas paprastai yra ilgas, cilindrinis arba stačiakampis, nors kartais jis įgauna piramidės formą. Jis dažnai įvyniojamas į palmių arba bananų lapus, kurie atidarius pakuotę suteikia ryžiams aromatą. Sumanas jau seniai buvo filipiniečių virtuvės dalis ir gali būti valgomas kaip pusryčių patiekalas, užkandis ar net per šventes ir Kalėdų šventes.
Neaišku, kaip buvo išrastas sumanas, tačiau nenuostabu, kad toks maistas yra sukurtas, nes ryžiai yra vienas iš svarbiausių maisto produktų ir kultūrų Filipinuose. Teigiama, kad ryžių pyragaičius galima atsekti iš filipiniečių pagonybės eros, prieš Ispanijos ir Amerikos kolonizaciją bei jų krikščionišką įtaką. Derliaus nuėmimo metu žmonės naudodavo surinktus ryžius ir pavirsdavo ryžių patiekalais, vadinamais „kakanin“, įskaitant ryžių pyragus. Pyragai taip pat dažnai būdavo aukojami dvasioms ir dievams, o tikriausiai ir mirusiems artimiesiems.
Skirtingi Filipinų regionai ir provincijos paprastai turi savo sumanos versijas, tačiau pats paprasčiausias kepimo būdas yra lipnius ryžius pirmiausia išvirti arba pamirkyti vandenyje prieš verdant kokosų piene. Svarbu, kad ryžiai būtų lipnūs arba lipnūs, nes juose yra daugiau krakmolo, todėl ryžiai tampa saldesni, o grūdai lengviau sulimpa. Kai kuriuose receptuose siūloma įmaišyti kokosų pieno į vandenį, kad būtų kreminė tekstūra. Kai ryžiai išvirti, jie vėl išverdami, šį kartą kokosų piene, kartais su trupučiu druskos ir cukraus. Kai kurios suman versijos į ryžius įmaišo kitus ingredientus, pavyzdžiui, tarkuotą kokosą ar manioką, sukurdamos grūdėtą tekstūrą.
Kai kokosų pienu užpilti ryžiai baigia virti, keli jų šaukštai dedami ant nedidelio gabalėlio banano lapelio ir apvyniojami norima forma. Bananų lapai dažniausiai „virti“ ant atviros liepsnos, kad būtų minkštesni ir lankstesni. Kai lapai tampa ryškiau žali, juos galima naudoti kaip įvyniojimą. Sumanas taip pat valgomas su įvairiais priedais, pavyzdžiui, tarkuotu kokosu, kokosų uogiene ar paprasčiausiai pabarsčius rudojo cukraus. Jį taip pat galima pamirkyti šokoladiniame padaže arba valgyti kartu su prinokusio mango griežinėliais.