Surimi yra valgomoji pasta, pagaminta iš perdirbtos mėsos arba jūros gėrybių. Dažniausias pavyzdys yra krabų mėsos imitacija, gaminama iš švelnios baltos žuvies, tokios kaip menkė ar polakas. Šis procesas taip pat naudojamas jautienos, kiaulienos ir paukštienos gaminiams gaminti. Surimi produktai naudojami kaip neriebios mėsos alternatyva arba kaip ekonomiškas baltymų šaltinis. Jie dažnai yra dirbtinai pagardinami, formuojami ir dažomi, kad būtų panašūs į kitą mėsą ir jūros gėrybes.
Surimi gamybos procesas atsirado Pietryčių Azijoje ir buvo toliau plėtojamas Japonijoje XVI amžiuje. Japoniškas žodis „surimi“ reiškia „malta mėsa“. Kinų kalba ji vadinama „yú jiang“, o tai reiškia „žuvies tyrė“. Šiandien didžiausi surimio gamintojai yra JAV, Japonija ir Tailandas. Surimi taip pat gaminamas Kinijoje, Vietname ir Malaizijoje.
Norėdami pagaminti surimį, mėsa arba žuvis išvaloma, išimama iš kaulų ir sumalama iki smulkios pastos. Vandens perteklius pašalinamas, o pasta greitai užšaldoma. Tada pasta iš dalies atšildoma ir sumalama kartu su kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip cukrus, mononatrio glutamatas (MSG) ir natūralios arba dirbtinės kvapiosios medžiagos. Kiti ingredientai, tokie kaip krakmolas, augalinis aliejus ir kiaušinių baltymai, gali būti pridedami siekiant tekstūros, o sorbitolis yra konservantas.
Suformuota įvairiomis formomis ir nuspalvinta taip, kad būtų panaši į imituojamą mėsą ar jūros gėrybes, ji pasterizuojama garuose. Tai neleidžia daugintis bakterijoms ir pailgina galiojimo laiką. Galiausiai gaminys supakuojamas vakuume ir paženklinamas siuntimui.
Japonijos rinkoje yra šimtai surimio pagrindu pagamintų produktų. Be krabų mėsos imitacijos, žuvies produktai yra rausvos ir baltos žuvies pyragaičiai, žinomi kaip kamoboko, žuvies kvadratėliai, žinomi kaip hanpen, ir vamzdelio formos gaminiai, vadinami chikuwa. Iš sardinių gaminami žuvies rutuliukai, vadinami tsumire. Iš vištienos surimi formuojami rutuliukai, vadinami tsukune, kurie susmulkinami ir kepami ant grotelių su teriyaki padažu.
Surimi yra naudojamas daugelyje tarptautinių virtuvių. Kinijoje iš jautienos arba kiaulienos surimio formuojami kotletai sriuboms, o iš kiaulienos surimio gaminami ir kiniški koldūnų vyniotiniai, vadinami yèn pí. Vietname kiaulienos arba jautienos rutuliukai gali būti naudojami kaip sriubos, žinomos kaip ph, ingredientas, o kitose Pietryčių Azijos šalyse įvairūs surimio gaminiai patiekiami virti, virti garuose ar kepti. JAV šis procesas naudojamas gaminant šaldytas žuvies lazdeles ir lašišos pyragus. Jis taip pat gali būti naudojamas sveikiems, alternatyviems kalakutienos gaminiams, tokiems kaip šoninė, dešrelės ir mėsainiai, gaminti.