Sūrio fudge klasikiniam šokoladiniam desertui suteikia sūrio posūkio. Paprastai į fudge mišinį dedamas lydytas sūris, pavyzdžiui, amerikietiškas sūris, tačiau kartais vietoj jo gali būti naudojami kitų rūšių sūriai, įskaitant kreminį sūrį. Sūrio fudge yra panašios kietos, šokoladinės konsistencijos kaip tradicinis fudge, tačiau papildomas sūrio skonis suteikia šiems saldainiams beveik sūrio pyrago skonį. Nors sūrio fudge kartais galima rasti internete ir specializuotose parduotuvėse, dažniausiai jis gaminamas namuose.
Lydyto sūrio gaminio griežinėliai arba kubeliai paprastai naudojami sūrio kepiniams. Šios į sūrį panašios medžiagos paprastai būna greitai tirpstančios ir ištirpusios kreminės. Kreminis sūris arba neufchatel yra lengvai pakeičiami. Neufchatel yra mažiau riebus kreminis sūris, kuris yra minkštesnis nei jo giminaitis.
Sviestas, vanilės ekstraktas ir nesaldinti kakavos milteliai paprastai randami sūrio fudge. Dažnai dedama smulkintų riešutų, dažniausiai pekano ar graikinių riešutų, taip pat galima dėti zefyrų ar džiovintų vaisių gabalėlių. Žemės riešutų sviestas gali būti įtrauktas į žemės riešutų sviesto fudge versijas. Kartais galima įpilti džiovinto pieno. Tačiau iki šiol konditerinis cukrus yra pagrindinis šio saldainio ingredientas. Daugiau nei svaras šio cukraus paprastai dedamas į sūrio fudge partiją.
Norint pagaminti sūrio pyragą, kakava ir cukrus persijojami kartu, kad būtų užtikrintas tolygus maišymas. Tada sūris ir sviestas paprastai ištirpinami keptuvėje. Jei naudojamas žemės riešutų sviestas, jis pridedamas, kai sviesto ir sūrio mišinys ištirpsta. Kruopščiai sumaišius sūrio mišinį įpilama į cukraus mišinį. Tada fudge maišomas arba apdorojamas rankomis, kol visiškai susimaišo.
Jei naudojamas kreminis sūris, sūris pirmiausia suminkštinamas ir sumaišomas su vanile ir lydytu sviestu. Tada šie ingredientai sumaišomi arba plakami rankiniu maišytuvu prieš įmaišant cukrų ir kakavą. Fudge intensyviai maišoma, kol įgauna lygią ir vienodą spalvą.
Įdėjus riešutų ar vaisių, jie dedami į sūrio mišinį prieš pat supilant jį į cukraus mišinį arba sumaišius likusius ingredientus. Vanilė ir džiovintas pienas, jei naudojamas, dedami su riešutais. Sujungus mėsa turi būti stora ir gana standi. Kai visi ingredientai yra įtraukti, paruoštą fudge galima paskleisti į kvadratinę skardą arba sausainių lakštą ir atšaldyti. Atvėsusį sukietėjusį fudge galima supjaustyti kvadratėliais ir patiekti.