Sūrio pudingas yra patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas arba vienas iš pagrindinių ingredientų yra sūris. Patiekalas iškepęs, bet ne tiek, kad taptų kietas. Jis išlaiko minkštą, pudingą primenančią kokybę. Daugelis pasaulio virtuvių siūlo tiek saldžių, tiek pikantiškų sūrio pudingo variantų.
Yra daugybė sūrio pudingų rūšių. Net pagrindinis ingredientas, sūris, nėra vienodas kiekviename patiekale. Galima naudoti ožkos sūrį, aštrų ar švelnų čederį ir kietąjį sūrį, pvz., parmezaną. Varškės sūriai ir grietinėlės sūris taip pat buvo šių receptų dalis.
Kai kurie sūrio pudingai naudojami kaip pikantiški pagrindiniai patiekalai, kurių sudėtyje yra nedidelių duonos gabalėlių, taip pat sūrio ir pieno ar kito skysčio. Duoną galima suplėšyti į didelius gabalėlius, supjaustyti mažesniais gabalėliais arba paversti trupiniais. Dažnai šie pikantiški patiekalai apima plaktus kiaušinius, kurie prisideda prie pudingo patiekalo kokybės ir padeda įvairiems elementams susijungti į puodą. Paprastai taip pat pridedami svogūnai, česnakai, porai ir žolelės. Kai kuriose šalyse virėjai į sūrio pudingą deda grybų, kumpio ar vištienos.
Kitas būdas paversti sūrio pudingą pagrindine pagrindinio valgio dalimi – pakeisti makaronais, bulvių koše ar kitu krakmolu. Daugelyje Europos šalių ir JAV populiarus sūrio pudingas yra suflė. Suflė sumaišomas puskietis sūris, kiaušiniai, pienas ar kitas skystis, o kartais daržovės tyrė, pavyzdžiui, špinatai, su žolelėmis, prieskoniais ir tirštikliu ir kepami, kol išsipūs.
Kaip ir pagrindinio patiekalo sūrio pudingo troškiniai, saldūs sūrio pudingi būna įvairių stilių. Jungtinėse Amerikos Valstijose sūrio pyragas, pagamintas iš grietinėlės sūrio, kiaušinių, grietinės, cukraus, pieno ir kitų kvapiųjų medžiagų derinio, prieš patiekiant kepamas arba užšaldomas. Kai kurie virėjai į sūrio pyrago tešlą deda vaisių, šokolado, karamelės ar razinų.
Kiekvienas, susipažinęs su indų virtuve, yra ragavęs paneeri kheer. Tai desertinis sūrio pudingas, gaminamas iš indiško sūrio, riebios grietinėlės, cukraus ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip kardamonas, cinamonas ar razinos, ir patiekiamas atšaldytas. Kaip ir varškė ar puodo sūris, paneeris gaminamas virintą pieną sutraukiant su citrina ir nuvarvinus išrūgas.
Daugelyje Centrinės ir Pietų Amerikos šalių, taip pat Ispanijoje populiarus sūrio pudingas vadinamas flanu. Nors daugelio rūšių lėkštės gaminamos iš kiaušinių, cukraus ir saldinto kondensuoto pieno kaip pagrindiniai ingredientai, kai kuriuose variantuose naudojamas ir sūris. Dažniausiai saldžiajame flane naudojamas sūris yra paprastas arba šokoladinis kreminis sūris. Kai kurie virėjai vietoj to naudoja varškę, kad rezultatas būtų sveikesnis.