Sūrio pyragas yra gausus desertinis patiekalas, pagamintas iš sūrio, dažniausiai grietinėlės sūrio, nors, atsižvelgiant į receptą, gali būti naudojama varškė ar net grietinė. Šio deserto tekstūra itin sodri ir kreminė, o skonis gali būti nuo saldaus iki labai aštraus. Kai kuriose vietose sūrio pyragas yra pikantiškas pyragas, o ne desertinis maistas. Daugelis konditerijos parduotuvių jas parduoda, be to, jie yra populiariausių desertų gaminiai restoranuose visame pasaulyje. Taip pat gana lengvai galima pasigaminti ir namuose.
Techniškai sūrio pyragas yra pyragas arba kremas, o ne pyragas. Daugeliu atvejų jis gaminamas su trapia pluta, kuri dažnai sukuriama naudojant susmulkintus sausainius arba graham krekerius. Sūrio pyragas taip pat gali būti pagamintas kaip kremas didelėje formoje be jokios plutos. Paprastai jis patiekiamas atšaldytas ir gali būti užpiltas šviežiais vaisiais, glazūra arba plakta grietinėle. Leisdami atvėsti vieną dieną gausite sodraus, brandaus, sudėtingo skonio desertą, todėl daugelis virėjų gamina jį dieną prieš tai, kai to prireiks.
Yra daugybė šio deserto variantų – nuo tankaus, aukšto Niujorko sūrio pyrago iki lengvesnio, švelnesnio prancūziško sūrio pyrago. Sūrio pyragas gali būti kepamas su kiaušiniais arba nevirtas su želatina. Paprastai jis gaminamas spyruoklinėje keptuvėje ir neformuojamas valgymui. Šiame deserte taip pat labai daug riebalų, o prabangios tekstūros, kurią galima sukurti tik esant dideliam riebalų kiekiui.
Norėdami pagaminti pagrindinę sūrio pyrago plutą, sumalkite 4 uncijas (114 gramų) graham krekerių, šokoladinių sausainių ar kito pasirinkto sausainio ir sumaišykite trupinius su 1 šaukštu (12.5 gramo) cukraus ir 4 šaukštais (60 gramų). sviesto, kad susidarytų grūdėta pasta. Tešlą įspauskite į aliejumi išteptos spyruoklinės formos dugną, stenkitės ją tolygiai paskirstyti plokščiadugniu stiklu, kad tolygiai prispaustumėte. Iš anksto kepkite plutą 325 °F (163 °C) temperatūroje 10 minučių, kol ji taps aromatinga ir tamsiai ruda. Kol kepa plutelė, padirbame su įdaru.
Šis įdaras skirtas sodriam, kreminiam Niujorko stiliaus sūrio pyragui, kuriam reikia aukštos spyruoklinės formos. Pradėkite sumaišydami 2.5 svaro (1.13 kg) kreminio sūrio su 1.5–2 puodeliais (300–400 gramų) cukraus, priklausomai nuo norimo saldumo. Įberkite žiupsnelį druskos, 2 arbatinius šaukštelius (11.8 ml) citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį (5.9 ml) vanilės. Supilkite 0.5 puodelio (118 ml) riebios grietinėlės, po to šešis kiaušinius ir du kiaušinių trynius.
Sūrio pyrago įdaras turi būti tankus, bet vis tiek pilamas. Supilkite jį į spyruoklinę formą ir bakstelėkite formą, kad pašalintumėte burbuliukus, prieš įdėdami keptuvę į įkaitintą 500 °F (260 °C) 10 minučių. Sumažinkite orkaitę iki 200°F (95°C) ir kepkite, kol pyrago vidurys pasieks 150°C (66°F). Baigę leiskite pyragui visiškai atvėsti ant grotelių, prieš atšaldydami. Išformuoti, kad patiektumėte.