Sūrio pyragas be glitimo gaminamas iš produktų, kuriuose nėra glitimo baltymų, įskaitant tokius produktus kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Sūrio pyrage glitimo paprastai randama plutoje, nes įdaroje retai būna šių produktų. Asmenys dažnai ieško sūrio pyrago be glitimo kaip bendros dietos be glitimo dalies, kad išvengtų produktų, kurie sukelia dirginimą ir problemų dėl glitimo netoleravimo. Šio tipo sūrio pyragus galima gaminti pakeičiant kitais ingredientais, kuriuose nėra glitimo, ir galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti namuose.
Žmonės, kurie nusprendžia nevalgyti glitimo, dažnai kenčia nuo baltymų netoleravimo. Valgymas gali sukelti problemų, tokių kaip skrandžio dirginimas, depresija ar pilvo pūtimas. Celiakija yra ekstremali glitimo netoleravimo forma, dėl kurios svarbios maistinės medžiagos gali nepasisavinti į organizmą. Asmenims, kuriems diagnozuota glitimo problema, labai svarbu to išvengti, vietoj jų pakeisti kitus ingredientus.
Sūrio pyrago įdarą paprastai sudaro tokie ingredientai kaip kreminis sūris, cukrus, kiaušiniai ir grietinėlė. Kitose versijose dedama vaisių ar kitų rūšių sūrių, pavyzdžiui, rikotos, tačiau dažniausiai įdaruose nėra nieko, kas turi glitimo baltymų. Pagrindinis sūrio pyrago glitimo šaltinis yra pluta, kurią galima pagaminti iš kviečių produktų tradiciniame sūrio pyrage.
Gaminant sūrio pyragą be glitimo, įprastus miltus reikia pakeisti miltų mišiniu be glitimo. Miltai be glitimo yra burnočių, grikių ir rudųjų ryžių miltai, tačiau yra daug kitų. Šie miltai verda kiek kitaip nei kvietiniai, todėl gaminant namuose žmonėms svarbu išbandyti receptus ir miltų proporcijas. Be to, į miltų mišinį galima dėti riešutų, kad būtų įvairių skonių ir traškumo, o tai kai kuriems žmonėms patinka.
Sūrio pyrago be glitimo receptų yra daug, kulinarinėse knygose ir internete, tačiau jo galima įsigyti ir parduotuvėje. Svarbu įsitikinti, kad nė viena iš išvardytų sudedamųjų dalių nebuvo pagaminta patalpoje, kurioje jie galėjo būti užteršti glitimu. Sudedamųjų dalių etiketėse ši informacija paprastai pateikiama siekiant užtikrinti, kad maistui alergiški žmonės būtų saugūs. Valgant sūrio pyragą be glitimo, neturintį etiketės, svarbu, kad žmogus paklaustų jį gaminusio asmens, ar jame yra glitimo.