Štrudelis – pyragas, išpopuliarėjęs XVIII amžiuje Austrijoje. Labai dažnai įdaras būna saldus, bet kartais gali būti ir pikantiškas. Sūrio štrudelis yra viena iš populiarių štrudelių rūšių, užpildytų saldžiu ar sūriu sūriu. Kitos populiarios veislės, įskaitant obuolių, abrikosų, špinatų, moliūgų ir net raugintų kopūstų štrudelį. Yra keletas štrudelių, kurių įdaruose yra ir mėsos.
Sūrio štrudelio paruošimas ir kepimas gali būti šiek tiek sudėtingas, kol ruošėjas neįgis darbo su tešla meno. Štrudelio tešla pirmiausia iškočiojama, o po to paliekama keletą minučių pastovėti, kad nusistovėtų. Iškočiotą tešlą aptepame aliejumi ir ištempiame iki plonos masės. Ištempta tešla pakeliama prieš užpildant sūriu. Tada sūris apibarstomas cukrumi, o tešla susukama ir kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Darbas su sūrio štrudelio tešla reikalauja šiek tiek miklumo, nes tešla turi būti beveik popieriaus plonumo prieš apvoliojant sūrio įdarą. Svarbu, kad tešloje, ją tempiant, nesusidarytų skylučių. Kai tešla yra paruošta, kartais leidžiama 30 minučių sėdėti po dubeniu, kuriame yra karštas vanduo. Dubuo neliečia tešlos ir tik padeda išlaikyti ją lanksčią. Kai tešla bus užpildyta sūriu, dabar ji yra paruošta traukti.
Tešlos traukimas yra dar vienas subtilus pratimas, todėl virėjas turi minkyti tešlą arba ištraukti ją iš centro pirštais ar pirštais, kol ji bus pakankamo ilgio. Paprastai prieš ištraukiant apibarstoma miltais ir lengvai aptepama sviestu. Tiems, kurie jaučiasi nepasirengę užduoties, kelionė į vietinę kepyklėlę greičiausiai atskleis platų sūrio štrudelio pasirinkimą. Šaldytą štrudelį paprastai reikia kepti įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių. Tada jis gali būti užpiltas grietinėle arba kremu ir paprastai mėgaujamasi su puodeliu arbatos ar kavos.
Štrudelio istorija yra ilga, o seniausias štrudelio receptas siekia 1696 m. Vienas iš mitų, susijusių su šiuo saldumynu, pasakoja apie Austrijos imperatoriaus virėją, kuris reikalavo, kad štrudelis būtų pakankamai plonas, kad per jį būtų galima perskaityti meilės laišką. Visame pasaulyje yra begalė štrudelių receptų įvairovė, kurią riboja tik virėjo vaizduotė.