Trapios tešlos pyragaičiai buvo gaminami nuo viduramžių Jungtinėje Karalystėje, ypač Škotijoje, ir nuo tada išpopuliarėjo visame pasaulyje. Nors šie sausainiai tradiciškai ruošiami kaip saldūs biskvitai, daugelis šefų renkasi pikantišką sūrio pyragą, kuris gali būti patiekiamas arba prie jo pridedamas. Nors kai kurie receptai išeina į drąsią naują teritoriją, klasikiniam šio biskvito variantui reikia tik čederio sūrio, sviesto, miltų, druskos ir galbūt šiek tiek sezamo bei aguonų.
Atrodo, kad trapios tešlos pavadinimas kilęs iš patrumpinimo, kuris kažkada buvo naudojamas vietoj sviesto, atrodo, kad jis buvo gaminamas jau XII amžiuje, nors XVI amžiaus Škotijos karalienė Marija pripažinta skanėstų populiarinimu dėl savo išpažintos meilės. tam tikra veislė, žinoma kaip apatinių sijonų uodega. Šie sausainiai iš pradžių buvo gaminami tik naudojant cukrų, miltus ir sviestą arba sutrumpinti. Kukurūzų krakmolas yra dar vienas ingredientas, dažnai naudojamas siekiant suteikti sausainiams tirštesnę ir traškesnę tekstūrą. Tačiau pikantiškų rūšių, pavyzdžiui, sūrio trapios tešlos, cukrus pakeičiamas druska ir galbūt kitais prieskoniais, tokiais kaip čili pipirų dribsniai ar maltos garstyčios.
Norint tinkamai suformuoti sūrio trapios tešlos tešlą, reikalingos tikslios proporcijos. Viename recepte naudojamas vienas pagaliukas (apie 0.5 puodelio arba 113 g) sviesto 1 puodeliui (apie 125 g) universalių miltų ir 2 puodeliams (apie 250 g) tarkuoto aštraus čederio. Prieskoniai apribojami iki 0.5 šaukštelio. (apie 2.5 g) druskos ir žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų, bet taip pat gali būti brūkšnelis ar du kajeno pipirų arba maltų garstyčių, kad būtų aštrus.
Po miltų į tešlos rutulį sumaišomi sausi prieskoniai ir minkštas sviestas, galima įmaišyti ir sūrį. Tada tešla uždengiama ir šaldoma per naktį arba bent kelioms valandoms. Pakankamai pakilusią tešlą galima iškočioti ant pabarstymų miltų maždaug pieštuko storio. Sūrio pyragą galima supjaustyti bet kokiomis norimomis formomis ir kepti 350 °F (apie 176 °C) temperatūroje apie 15 minučių.
Kai kurie savo sūrio tešlą prieš pat įnešdami į orkaitę papuošia kiaušinio plakiniu ir pabarstydami aguonomis bei sezamo sėklomis. Kiti virėjai kartu eina visiškai skirtingomis kryptimis. Jie renkasi aitrų pelėsinį sūrį, o ne aštrų čederį arba pagardina pjaustytais jalapenais ar čili pipirais.