Sūrio traškučiai paprastai yra ploni vafliai arba į valtį panašūs krepšeliai, pagaminti iš įvairių orkaitėje keptų sūrių. Šie vafliai dažnai patiekiami kaip užkandžiai arba sriubos ar troškinių garnyrai. Krepšelio formos variante gali tilpti salotos, padažai, užtepėlės ar kiti papildomi ingredientai.
Naudojamų sūrių rūšys
Italijoje sūrio traškučiai vadinami frico, kurie tradiciškai yra ploni, traškūs, nėrinius primenantys, maždaug 3-4 colių (apie 7-10 cm) skersmens vafliai, pagaminti iš Montasio sūrio. Norint pagaminti traškučius, reikia nuo tvirto iki kieto tarkuoto sūrio. Tinkami sūriai yra Asiago, Kefalotiri, Montasio arba Parmesan-Reggiano. Kituose receptuose naudojamas šveicariškas arba Romano sūris.
Pasirinktas sūris dažnai turi įtakos rezultatams. Kefalotiri yra pusiau kietas graikiškas sūris, kuris linkęs formuoti netaisyklingos formos vaflius su skylutėmis. Kiti ingredientai, tokie kaip prieskoniai, žolelės ar šoninės arba pepperoni gabaliukai, kartais pridedami siekiant papildomo skonio.
Rengimas
Norint pagaminti sūrio traškučius, reikia pasirinkti nuo kieto iki kieto sūrio ir supjaustyti jį labai plonais griežinėliais – mažiau nei aštuntosios colio (3.2 mm) storio. Riekelės dedamos ant kepimo skardos, paliekant vietos traškučiams pasiskirstyti. Kai kurie virėjai nori iškloti kepimo skardą silikoniniu įdėklu.
Kepimo
Riekeles reikia kepti apie keturias minutes iki 400 laipsnių Farenheito (224 laipsnių Celsijaus) įkaitintoje orkaitėje. Traškučiai iškepa, kai yra švelniai auksiniai ir burbuliuoja. Mentele galima juos išimti iš kepimo skardos, o atvėsinti ant grotelių. Naudojant naują sūrio rūšį, norint patikrinti norimus rezultatus, galima paruošti nedidelę bandomąją partiją.
Recepto variacijos
Kiti sūrio traškučių receptai gali būti naudojami norint sukurti didesnius, į blynus panašius traškučius. Didesni, nėriniuotos tekstūros vafliai patiekiami sveiki arba susmulkinti į laisvos formos gabalėlius. Keptuose karštoje keptuvėje šiuose traškučiuose vis dar yra labai mažai ingredientų: sūrio, nedidelio kiekio miltų ir arba pipirų, rozmarinų ar raudonėlių, skirtų pagardinti. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama ištirpinti sviestą keptuvėje, o kituose nerekomenduojama pridėti riebalų.
Krepšelio formos
Norėdami sukurti į krepšelį panašius sūrio traškučius, virtą sūrį reikia leisti atvėsti, kol jis yra uždengtas ant kočėlo. Kočėlą galima pakabinti uždedant kiekvieną galą ant aukštos skardinės ar panašių daiktų. Sūris taip pat gali atvėsti, kai jis yra apverstas ant norimos formos puodelio ar dubens.
Mikrobangų krosnelė
Sūrio traškučius taip pat galima ruošti mikrobangų krosnelėje. Vietoj sūrio griežinėlių mikrobangų krosnelėje ant kepimo pergamento gabalėlio galima išdėlioti kubelius mažiausiai 2 colių (5.1 cm) atstumu vienas nuo kito. Sūrio kubelius reikia virti visa galia minutę ar dvi, kol sūris išsilydys, pradės burbuliuoti ir šiek tiek patamsės. Jei mikrobangų krosnelėje nėra sukamojo stalo, pergamentą retkarčiais reikia pasukti. Baigus virti, sūriui reikia leisti atvėsti ir sukietėti ant pergamento – paprastai apie dvi minutes – prieš nuimant jį nuo popieriaus.