Sūris be glitimo reiškia sūrį, kuriame nėra glitimo, baltymų, randamų daugelyje grūdų rūšių. Miežiuose, rugiuose ir kviečiuose yra glitimo, todėl celiakija sergantys žmonės turėtų vengti šių ingredientų turinčio maisto, kad išlaikytų savo sveikatą. Daugumoje pieno produktų glitimo nėra, tačiau svarbu, kad besilaikantys dietos atidžiai patikrintų sūrio etiketes ir įsitikintų, ar juose nėra baltymų. Kiti naudojasi dieta kaip gyvenimo būdo pasirinkimu, norėdami numesti svorio arba jaustis geriau.
Celiakija reiškia būklę, kai plonoji žarna netoleruoja glitimo. Baltymai iš tikrųjų pažeidžia žarnyną, sukeldami pilvo skausmą, pilvo pūtimą ir pernelyg didelį dujų susidarymą. Rimtesni padariniai yra svorio kritimas ir mitybos trūkumai. Sutelkdami dėmesį į maistą, kuriame nėra glitimo, celiakija sergantys žmonės gali padėti išsaugoti plonosios žarnos sveikatą ir sumažinti simptomus.
Daugumoje brandintų sūrių rūšių, įskaitant čederį, parmezaną ir šveicarišką sūrį, nėra glitimo. Neperdirbtas amerikietiškas sūris taip pat yra dar viena beglitimo sūrio rūšis, kurią leidžiama vartoti sergant celiakija. Visi šie sūriai neturi glitimo baltymų, nes juose nėra grūdų.
Lydyti sūriai gali turėti glitimo, nes jie dažnai maišomi su konservantais, kuriuose yra baltymų. Kai kurios perdirbimo įmonės taip pat gamina tokius sūrius ant tų pačių paviršių, kaip ir maisto produktus, kuriuose yra glitimo turinčių grūdų. Varškės ir grietinėlės sūriai yra dažni kaltininkai, nes jie dažnai apdorojami su glitimu. Sūriuose, kuriuose yra krakmolo ir augalinės dervos, taip pat gali būti glitimo. Jei kyla abejonių, vartotojai turėtų patikrinti produktų etiketes.
Ieškodami sūrio be glitimo, vartotojai turėtų rinktis natūralius, nelydytus sūrius. Tai sumažina riziką netyčia suvalgyti glitimo turinčio sūrio ir dėl to susirgti sveikatos negalavimais. Valgydami lauke, sergantieji celiakija turėtų pasitarti su padavėju ir įsitikinti, kad visi ingredientai, įskaitant sūrius, yra be glitimo.
Nors glitimo turintis maistas dažniausiai turi kviečių, rugių ar miežių, yra ir kitų ingredientų, kurių reikia vengti ieškant sūrio be glitimo. Miežiai, manų kruopos ir spelta – tam tikra kviečių rūšis – taip pat turi glitimo. Sūryje be glitimo taip pat neturėtų būti durhamo, grahamo miltų ar matzo miltų.
Kai kurie dietos besilaikantys asmenys, kurie mėgsta gyventi be glitimo, iš tikrųjų neserga celiakija. Sūrio be glitimo valgymas neturės įtakos su liga susijusiems simptomams tokiems asmenims. Žmonės, nesergantys celiakija, kartais pasikliauja maistu be glitimo, kad išvengtų nepageidaujamų virškinamojo trakto negalavimų ir galbūt numestų svorį.