Taip pat vadinamas suši-zu, suši actas yra acto rūšis, naudojama suši ryžiams gaminti. Sušių actą, sukurtą derinant vieną ar kelis ryžių pagrindu pagamintus skysčius su kitais pagardais, dažnai nuo nulio gamina tiek profesionalūs, tiek mėgėjai sušių virėjai. Taip pat galima įsigyti iš anksto specializuotose parduotuvėse arba internete, suši-zu yra esminis bet kokio tipo suši ingredientas.
Pagrindinis suši acto ingredientas yra ryžių actas. Nors švelnų sidro actą galima naudoti kaip pakaitalą, baltasis actas nerekomenduojamas, nes jis per stiprus ir nustelbs kitus sušių skonius. Ryžių actas yra subtilesnio skonio, todėl ryžius galima pagardinti nedominuojant sušio patiekalo, kuriame naudojami ryžiai, skonyje.
Druska, paprasta valgomoji druska arba jūros druska, visada yra sušių acte. Cukraus dažnai dedamas skysčiui pasaldinti, tačiau autentiškesniuose actuose kaip saldiklis naudojamas saldus ryžių vynas, pavyzdžiui, mirinas. Jei dedama cukraus, jo reikia naudoti saikingai, nes gatavas suši-zu neturi cukraus skonio. Sake, kitos rūšies ryžių vynas, taip pat dažnai įtraukiamas. Taip pat gali būti pridėta rudadumblių, kad būtų papildomai pagardinta.
Jei yra rudadumblių, prieš išimant, jos trumpai pavirinamos ryžių acte. Tada pridedami likę ingredientai. Kai rudadumbliai nenaudojami, visi ingredientai iš karto sumaišomi ir pašildomi. Tada mišinys troškinamas, dažnai maišant, bet neleidžiama užvirti.
Kai jis verda, mišinys sumažinamas, todėl alkoholis gali išgaruoti. Todėl gatavame suši acte neturėtų būti alkoholio. Sumažėjus, suši-zu nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama atvėsti. Kaip ir visi actai, suši actas turi geresnį skonį, jei prieš naudojimą leidžiama stovėti keletą dienų. Kai actas yra paruoštas naudoti, jis derinamas su virtais baltais ryžiais, kad būtų pagaminti suši ryžiai.
Norint sukurti suši ryžius, suši actu apšlakstomi virti ryžiai, kol ryžiai dar karšti. Tada jis įmaišomas į ryžius, sumaišant ryžius ir vėl kelis kartus paskirstant, o tai padeda išvengti ryžių košės maišant. Paprastai tai daroma ryžiams vėdinant, kad būtų užtikrintas greitas išgaravimas, o tai neleidžia ryžiams permirkti. Tada suši ryžiai naudojami sušių ritiniams ar dubenėliams gaminti.