Presuotos mielės yra mielių junginys, naudojamas kepant ir gaminant mielinius arba kylančius maisto produktus. Mielės dažniausiai naudojamos duonai ir duonos gaminiams gaminti, todėl tešla pakyla, o tai leidžia plokščiam ingredientų rutuliui tapti pūstu kepalu. Mielės parduodamos daugybe skirtingų veislių; suslėgtas mieles, nors kai kurie vertina dėl aktyvaus veikimo, jas gali būti sunku laikyti ir prižiūrėti, jų galiojimo laikas labai trumpas.
Mielės yra grybas, kurį aludariai rinko kaip šalutinį alaus gamybos produktą ir parduodavo kepėjams duonai gaminti. Šis vienaląstis grybas yra aktyvus mažas žvėris; sumaišius su angliavandeniais, tokiais kaip glitimas, susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie įstringa elastingoje tešlos struktūroje, todėl kepalas pakyla. Kadangi tai būtina beveik kiekvienam raugintam duonos gaminiui, mielių sukūrimas, pakavimas ir laikymas yra itin svarbus.
Presuotos mielės parduodamos blokais arba plytomis, pasižyminčios dideliu drėgnumu, kurį reikia atidžiai stebėti. Suspaustos mielės, taip pat žinomos kaip pyrago mielės, paprastai randamos šaldymo skyriuje bakalėjos parduotuvėse arba kepyklų tiekimo vietose, turi būti laikomos vėsiai, kad išliktų gyvybingos. Kai kurie kepėjai prisiekia puikiu presuotų mielių kilimu ir skoniu, tačiau kiti apgailestauja dėl sudėtingų sąlygų ir trumpo dviejų ar trijų savaičių galiojimo laiko.
Šviežios presuotos mielės yra kreminės arba smėlio spalvos, turi ir drėgnų, ir trupinių savybių. Jei mielės paruduoja arba matosi pelėsio požymiai, jos paprastai yra per senos ir jas reikia išmesti. Norėdami patikrinti, ar suspaustos mielės vis dar aktyvios, pabandykite sutrupinti nedidelį gabalėlį į stiklinę šiek tiek šilto vandens; jei burbuliukai pradeda kilti po kelių minučių, mielės vis dar gana aktyvios.
Jei mielės perkamos šviežiuose, šaldytuve laikomuose pyraguose, jų prieš naudojant paprastai nereikia bandyti. Kai kurias džiovintas suspaustas veisles prieš dedant į tešlą reikia pavirti šiltame vandenyje. Bandymas iš esmės pažadina mieles ir jas suaktyvina, pradėdamas anglies dioksido susidarymo procesą. Kad išdžiūvę suspausti pyragaičiai sukietėtų, mieles sutrupinkite šiek tiek šiltame vandenyje ir palikite keletą minučių pastovėti.
Norėdami tinkamai laikyti suspaustas mieles, pabandykite suvynioti pyragą į kelis plastikinės plėvelės sluoksnius, tada uždenkite juos folija. Mielės turi būti laikomos vėsioje šaldytuvo dalyje iki trijų savaičių. Suspaustas mieles taip pat galima užšaldyti maždaug metus, tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, jas reikia naudoti iškart po atšildymo.