Susuktas kepsnys – tai orkaitėje keptas jautienos patiekalas, kuris susukamas, surišamas, o iškepęs supjaustomas ratuku ir patiekiamas su garnyru ar padažu. Jis pažįstamas daugeliui kultūrų ir kiekviena turi savo unikalų parašą. Paprastai vyniotiniams kepsniams naudojamas šoninis arba apvalus kepsnys.
Šoniniai ir apvalūs kepsniai yra puikus pasirinkimas kočioti, nes tai ilgi ir ploni jautienos gabaliukai. Šoninis kepsnys geriausiai žinomas dėl Londono kepsnio ir dažnai parduodamas kaip toks. Apvalus kepsnys dažnai parduodamas kaip kepsnys.
Abu gabalai yra labai skanūs, bet gali būti šiek tiek kieti, todėl geriausia juos sudrėkinti arba paprašyti, kad mėsininkas paruoštų mėsą perkant. Tai reiškia, kad jie perpjaunami per pusę, viename krašte paliekant apie colį. Šis pjūvis turi būti padarytas horizontaliu kampu, einantis su mėsos grūdais. Tai pagerins kepsnio švelnumą ir suteiks kepsniui įmanomą tirštumą.
Pakepinus kepsnį, geriausia jį suminkštinti marinuojant mėsą 24 valandas. Dauguma rūgščių, tokių kaip citrina, pomidorai, actas ar vynas, yra puikūs marinatai. Sojų padažas, tamari, teriyaki padažas, imbieras, česnakai ir ananasai taip pat yra skanūs.
Kai mėsa bus tinkamai suminkštėjusi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis. Gana dažnai naudojamas šoninės ir česnako sluoksnis. Pradėkite kočioti nuo trumpojo galo, kaip darytumėte želė suktinuką ar rąstą. Pritvirtinkite jį mėsininko virvele. Paprastai užtenka perrišti tris skersinius, kad kepsnys nesuirtų kepimo metu.
Šiuo metu daugelis virėjų atšaldo dar 24 valandas, kepa arba kepa, kad mėsa būtų sandari. Tada susuktas kepsnys skrudinamas karštoje orkaitėje, kol iškeps.
Sutrumpėjus kepimui, kepsnys bus minkštesnis. Šis patiekalas skaniausias, kai patiekiamas vidutiniškai ar vidutiniškai retas. Jis jau buvo marinuotas, todėl kepimo laikas gali būti trumpesnis. Baigus virti, susuktas kepsnys supjaustomas porcijomis prieš pateikiant.
Susukto kepsnio variantai apima kepsnį prieš kočiojimą supjaustant dviejų colių (5.08 centimetro) juostelėmis, surišant špagatu arba pritvirtinant vėrinukais. Daugelis etninių patiekalų į vyniotinį kepsnį pripildo mėgstamų įdarų ir prieskonių.
Braciole (arba braciola) yra italų mėgstamas vyniotinis kepsnys. Jis įdarytas įvairiais sūriais, naudojant tokius patiekalus kaip Gorgonzola, Mocarela, Parmezanas, Provolone arba Romano. Prieš kočiojimą dažnai dedamas sluoksnis šoninės. Braciolė kepama marinara padaže arba padaže, pridedamame prie stalo.
Viduržemio jūros marinate naudojamas sojos padažas, raudonasis vynas, česnakas ir imbieras. Argentiniečiai mėgaujasi apvoliotu kepsniu su kepsnyje apvoliotu chimichurri padažu. Jis ruošiamas su česnaku, petražolėmis, raudonuoju svogūnu, raudonojo vyno actu ir alyvuogių aliejumi. Kiti priedai, susiję su kepsniu, yra šoninė, raudonieji pipirai, grybai, špinatai, žalieji svogūnai ir jūsų pasirinktas sūris.
Susuktų kepsnių receptai visada yra patiekalas ypatingai progai ir reikalauja daugiau laiko paruošti nei įprasti jautienos kepsniai. Tačiau dėl gražaus pateikimo ir puikaus skonio dauguma kulinarijos mėgėjų sutinka, kad jie verti papildomų pastangų.