Švelnus čederis yra populiari čederio sūrio rūšis, naudojama įvairiuose patiekaluose ir kaip užkandžiai. Skirtingai nuo kitų čederio rūšių, šios rūšies sūris yra ne toks stiprus, nes nėra labai ilgai brandinamas. Švelnios čederio sūrio versijos gali būti nuo šviesiai geltonos iki oranžinės spalvos, priklausomai nuo brandinimo ir fermentacijos procesų. Ne visi čederio sūriai yra vienodo skonio, o daugelis perdirbtų variantų yra natūraliai švelnaus skonio.
Tradicinis sūris gaminamas iš varškės ir išrūgų. Prieš fermentaciją mišinys paprastai sumaišomas su fermentais ir bakterijomis. Čederis išsiskiria iš kitų sūrių rūšių – tai procesas, vadinamas čederingu, kurio metu iš varškės nusausinamos išrūgos. Taip pat dažnai į varškę dedama druskos, kad sūris įgautų ryškesnį skonį. Visų rūšių švelnūs čederio sūriai gaminami iš karvės pieno.
Čederio sūrių rūšys skiriasi priklausomai nuo brandinimo proceso, kurio metu jie laikomi pastovioje temperatūroje, kol subręsta. Kai kurie sūriai brandinami dvejus ar daugiau metų, tačiau švelnus čederis brandinamas tik tris mėnesius. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo stipresnis jo skonis. Švelnūs sūriai taip pat išlaiko daugiau drėgmės dėl trumpo brandinimo proceso. Skirtingai nuo kitų sūrių, švelnus čederis yra gerai žinomas dėl to, kad nėra sausas ir netrupus.
Lydyti čederio sūriai gaminami gamyklose, kad būtų galima masiškai gaminti maistą. Kadangi sūriai gaminami greitai, jų brandinimo procesas paprastai yra trumpesnis. Vartotojai dažnai pastebi, kad daugelio rūšių supakuotų čederių skonis yra švelnus, net jei jie ženklinami kaip „aštraus“ skonio. Perdirbtas švelnus čederis paprastai turi ne tokį stiprų skonį, palyginti su naminiais variantais. Siekdami, kad sūris atrodytų labiau oranžinis, kai kurie perdirbėjai prideda maistinių dažų, vadinamų annatto.
Čedaro sūris kilęs iš Anglijos Čedaro kaimo, o jo paplitimas siekia XII a. Nuo tada čederis buvo gaminamas visame pasaulyje ir išlieka mėgstamiausias tarp daugelio sūrio mėgėjų. Tai priedas prie duonos, traškučių ir krekerių, taip pat vaisių ir vyno. Švelnus čederio sūris taip pat naudojamas kaip mėgstamas sumuštiniams, jį galima susmulkinti pagal skirtingus receptus, kuriuose yra bulvių, vištienos ir ryžių. Kai kurių rūšių supakuoti maisto produktai taip pat pagardinami švelniu čederio skoniu.