Sviestinė vištiena – Indijos virtuvės patiekalas, išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Indijoje šis pagrindinis patiekalas vadinamas murgh makhani. Marinuoti vištienos gabalėliai be kaulų, be odos yra apskrudinami prieš sumaišant su sodraus skonio pomidorų ir jogurto padažu. Pavadinimas reiškia lydytą sviestą, užpiltą ant vištienos patiekalo prieš patiekiant. Sviestinė vištiena gali būti patiekiama su naan duona arba garuose virtais ryžiais ir juodaisiais lęšiais, vadinamais kaali daal.
Kaip ir daugelyje tarptautinių receptų, virėjai linkę derinti ingredientus pagal tai, kas yra lengvai prieinama, ir pagal savo pageidavimus. Kai kurie virėjai mieliau gamina šį patiekalą su vištienos krūtinėlėmis be kaulų, o kiti gali naudoti šlaunis. Prieskonių, tokių kaip čili milteliai, šilumos kiekis yra dar vienas koregavimas, kurį virėjai dažnai atlieka ruošdami sviestinę vištieną. Į šį patiekalą dedami kiti prieskoniai, išskyrus čili miltelius, yra lauro lapai, karis, cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, imbieras, ožragė ir kalendra.
Norėdami pradėti patiekalą, vištienos gabalėliai be odos, be kaulų marinuojami bent valandą šaldytuve. Marinade gali būti laimo sulčių, česnako ir kitų kvapiųjų medžiagų. Toliau vištiena apkepama kepant, kepant ant grotelių arba kepant. Prieš dedant pomidorus, susmulkintus svogūnus galima pakepinti kepimo aliejuje keptuvėje. Kai kurie virėjai mėgsta naudoti konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą, o kitiems tiks tik šviežios daržovės. Svogūnams ir pomidorams troškinant, sumaišomi prieskoniai, sukuriant nuostabų skonį ir aromatą.
Verdant ir maišant padažo tūris mažėja, todėl jis tampa sodrus ir aromatingas. Jogurtas padaro padažą kreminį ir glotnų. Į šį sviestinį vištienos padažą dažnai dedamas migdolų sviestas arba anakardžių pasta, kad jis būtų norimos konsistencijos. Šie produktai labai panašūs į žemės riešutų sviestą ir sutirština padažą bei suteikia patiekalui riešutų skonį. Padažą ir vištieną išdėliojus keptuvėje, paruoštą patiekti, ant viršaus užpilamas lydytas sviestas.
Sviestinė vištiena nėra tas pats, kas makhanwalla arba tai, ką britai pavadino tikka masala. Vištienos makhanwalla arba tikka masala turi panašų kreminį pomidorų padažą. Tačiau vištiena kepama svieste, o ne pilama ant patiekalo prieš patiekiant. Be to, prieskoniai bent šiek tiek skiriasi nuo dažniausiai naudojamų garam masala ir kmynų sėklų.