Sviestinio moliūgo enchilados yra enchilados, pagamintos iš prinokusių moliūgų. Enchilada, ispaniškai su čili, yra populiarus meksikiečių maistas, kurį tikriausiai įkvėpė actekų virtuvė. Jis gaminamas į tortilijos vidų įdedant aštrų daržovių ar mėsos įdarą ir kepant tortiliją; tortilija yra plokščios duonos rūšis. Enchiladas dažniausiai valgomas su aštriu padažu, jas parduoda gatvės maisto pardavėjai ir restoranai Meksikoje, JAV ir Pietų Amerikoje; jie taip pat turi sekėjų daugelyje kitų pasaulio šalių.
Sviestinio moliūgo enchiladas gamybai reikalingi ingredientai: moliūgai, kukurūzų branduoliai, juodosios pupelės, svogūnai, čili milteliai, druska ir pipirai. Sviestinis moliūgas, botaniškai žinomas kaip Cucurbita moschata, yra geltonos spalvos, oranžinės spalvos žieminis moliūgas, kurio skonis yra saldus, gana panašus į riešutą. Puiku valgyti sveikai, nes jame gausu vitamino A, vitamino C, vitamino E, magnio, mangano ir kalio.
Odelė ir sėklos, nors ir valgomos, dažniausiai pašalinamos ruošiant moliūgą enchiladoms gaminti. Skvošas supjaustomas mažais kubeliais ir kelias minutes pavirinamas vandenyje, kol kubeliai suminkštės; jie neturėtų būti minkšti. Kubeliai nusausinami ir atidedami. Susmulkintas svogūnas, pupelės ir kukurūzai pakepinami augaliniame aliejuje, kol svogūnai taps skaidrūs. Pagardinimui pagal poreikį dedama druskos ir pipirų, o tada į keptuvę dedami moliūgo kubeliai. Po kelių minučių kepimo keptuvė nukeliama nuo ugnies, o iškeptas mišinys sutriname ir leidžiame atvėsti.
Tada sutrintas mišinys dedamas į sviestu pateptos tortilijos centrą ir tortilija susukama. Tortilijų suktinukai dedami į kepimo skardą ir apibarstomi sūriu. Enchilados suktinukai kepami orkaitėje apie 10 minučių ir tada yra paruošti valgyti.
Sviestinio moliūgo enchiladas galima valgyti tokias, kokios yra, arba, geriausia, su padažu. Enchilados padažui gaminti pomidorai, svogūnai ir paprikos susmulkinami ir pakepinami augaliniame aliejuje. Tada į keptuvę supilkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir čili miltelius kartu su trupučiu vandens. Virtos daržovės apdorojamos trintuve, jei reikia, dar šiek tiek vandens, kad gautųsi vientisas padažas. Šis karštas enchilados padažas užpilamas ant sviestinių moliūgų enchiladų arba enchilados panardinamos į padažą.