„Sviesto pupelės“ yra įprastas Phaseolus lunatus, ankštinių augalų, laikomų daržove, pavadinimas. Jie dažnai lyginami su įprastesnėmis lima pupelėmis ir abi turi daug panašumų, tačiau dauguma sodininkų teigia, kad jos iš tikrųjų nėra vienodos, nepaisant panašių biologinių savybių. Jie labai paplitę Amerikos pietų virtuvės tradicijose, taip pat daugelyje Viduržemio jūros regiono patiekalų.
Pagrindinės charakteristikos
Sviesto pupelės paprastai yra baltos arba kreminės spalvos, plokščios ir šiek tiek išlenktos. Paprastai jie yra nuo 0.25 iki 1 colio (maždaug nuo 0.6 iki 2.5 cm) ilgio. Kai kurios veislės yra išmargintos rudomis arba tamsiai violetinėmis dėmėmis, nors dažniausiai šios spalvos nukrypimai būdingi tik namuose auginamoms veislėms – didžioji dauguma parduodamų pupelių yra vienodos kreminės spalvos.
Yra dvi teorijos, kaip pupelės gavo šnekamąjį vardą. Pirmasis susijęs su jų spalva; dauguma jų yra šviežio grietinėlės sviesto atspalvio. Skonis taip pat gali būti kilmė, nes po virimo pupelės yra lygaus, beveik sviestinio skonio.
Ryšys su Lima Beans
Sviesto pupelės yra genetiškai labai panašios į laimos pupeles, todėl kyla ginčų dėl to, ar tai iš tikrųjų yra lima pupelių atmaina, ar ne. Dauguma limumų yra šiek tiek didesni su žaliu atspalviu, nors žinoma, kad jie yra mažesni; kartais jie net balti.
Sodininkai paprastai sutinka, kad lima pupelės iš pradžių buvo auginamos kalnuotuose Pietų Amerikos regionuose, o sviesto pupelės kilusios iš šiltesnių Meksikos kraštų. Jie yra genetiškai panašūs ir dažnai receptuose gali būti naudojami pakaitomis. Tačiau dauguma ankštinių augalų mėgėjų ginčija teiginį, kad jie yra vienas ir tas pats.
Naudojimas kulinarijoje ir populiarumas
Sviesto pupelės labai dažnai naudojamos pietų Amerikos virtuvėje. Jie dažnai verdami ir patiekiami vieni kaip garnyras, dažniausiai pagardinami druska ir pipirais bei trupučiu sviesto. Jų taip pat gausu troškiniuose ir pupelių pyrago patiekaluose. Kai kurie virėjai jų taip pat deda į kukurūzų duoną, sriubas, troškinius ir čili.
Prieinamumas ir augimo sezonas
Šviežios sviesto pupelės paprastai pasiekia didžiausią derliaus pabaigą vasaros pabaigoje. Sodininkai jas dažniausiai pasodina vos praėjus paskutiniam metų šalčiui, nes jos gana jautrios šaltai žemei. Augalai paprastai turi būti sukrauti, nes dauguma lips; Paprastai ankstyvą pavasarį iš jų išauga ankštys, o vasaros viduryje ar pabaigoje iš jų išauga visiškai subrendusios pupelės. Sėklų ankštys dažnai rezervuojamos augti kitam sezonui, nors sėklų taip pat galima įsigyti iš daugelio daigynų ir komercinių sodo tiekimo centrų.
Pupelių populiarumas paskatino daugelį komercinių maisto gamybos įmonių jas pakuoti ir parduoti ištisus metus. Populiariausios yra konservuotos veislės, nors kartais galima įsigyti ir džiovintų ar šaldytų variantų. Dauguma virėjų nori dirbti su šviežiomis pupelėmis, tačiau dėl plataus komercinio prieinamumo sviesto pupelių receptus buvo lengva gaminti ištisus metus.
Maistinė vertė
Sviesto pupelės paprastai laikomos gana sveikomis. Juose daug vitamino C, vitamino A ir tiamino; jie taip pat yra geras baltymų šaltinis, juose labai mažai kalorijų ir riebalų. Žinoma, šią teigiamą maistinę naudą gali nustelbti paruošimo būdas – išplakant pupeles į sviestą ar tirštus padažus galima paruošti kai kuriuos labai kaloringus patiekalus.