Sviesto rūgštis, taip pat žinoma kaip butano rūgštis, yra riebi, bespalvė cheminė medžiaga, kurios formulė CH3CH2CH2-COOH, randama daugelyje pieno produktų, ypač piene, ir daugeliu atvejų yra šalutinis fermentacijos produktas. Atskirai jis linkęs turėti šiek tiek apkarstantį kvapą ir yra pagrindinė nemalonaus kvapo, susijusio su žmonių vėmimu ir vidurių pūtimu, priežastis. Dėl šios priežasties tai yra įprastas dvokiančių bombų priedas. Tačiau kai kurios iš jo išvestinių cheminių medžiagų ir esterių yra saldaus kvapo; daug kas priklauso nuo pateikimo ir tikslios cheminės sudėties.
Pagrindinės charakteristikos
Rūgštis kambario temperatūroje yra skystis ir daugiausia sudaryta iš riebalų. Jis užšąla 17.8 °F (apie -8 °C) ir verda 326.3 °F (163.5 °C) temperatūroje. Nepaisant stabilumo, rūgštis yra jautri hidrolizei, cheminiam procesui, kurio metu vandens molekulės suskaidomos į izoliuotus vandenilio ir deguonies atomus, kartu pasiimant daugumą visų ląstelių, su kuriomis jos yra prijungtos. Tiesą sakant, rūgštis gavo savo pavadinimą iš lotyniško žodžio butyrum arba „sviestas“, kur ji tariamai pirmą kartą buvo atrasta ir išskirta. Sviestas paprastai yra iki 4 procentų rūgšties, o kai jis sugenda hidrolizės metu, jis skleidžia nemalonų rūgštų kvapą. Tas pats kvapas asocijuojasi su daugeliu sugedusių pieno produktų.
Gamyba ir fermentacija
Šis junginys yra gaminamas dideliu mastu fermentuojant krakmolą arba cukrų. Fermentacijai naudojami mikroorganizmai ir vyksta tokiomis sąlygomis, kai nėra deguonies, kuris paverstų šiuose junginiuose esančią gliukozę. Dėl šio proceso mikrobai gauna energiją. Gaminama mažiau energijos nei tuo atveju, jei junginiai būtų transformuojami esant deguoniui.
Įvairios bakterijų rūšys taip pat gamina jį kaip fermentacijos produktą. Tokios bakterijos paprastai klesti vietose, kur nėra deguonies, pavyzdžiui, karvių ir ožkų prieskrandyje. Prieskrandis yra ypatingas virškinimo organas, padedantis skaidyti augalinius junginius, kuriuos kitu atveju būtų labai sunku suskaidyti. Organe esančios bakterijos gamina butiratą iš augalinių skaidulų, kurias jos suvartoja. Tai taip pat yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl junginys atsiranda pieno produktuose, tokiuose kaip pienas, sviestas ir daugumoje jogurtų. Daugeliu atvejų jis taip pat susidaro kaip šalutinis produktas kai kuriose jūros nuosėdose.
Vaidmuo virškinimo sistemoje
Žmonių virškinimo trakte taip pat yra šios rūgšties, ir tai yra viena iš daugelio skrandžio rūgščių, padedančių suskaidyti maistą energijai gauti. Storoji žarna taip pat gamina jį kaip kai kurių rūšių skaidulų virškinimo šalutinį produktą, ypač avižų ir žalių sėlenų. Daugelis ekspertų teigia, kad ši rūgštis daugeliu atvejų yra pagrindinė priežastis, dėl kurios žmonėms atsiranda dujų ir vidurių pūtimas. Rūgštis taip pat dažnai yra pagrindinė vėmalų sudedamoji dalis ir dažniausiai yra atsakinga už išskirtinį rūgštų kvapą.
Kaip Ginklas
Dėl nemalonaus rūgšties kvapo ji buvo naudojama kaip dvokiančios bombos ir įrankiai, naudojami policijos ir politinių aktyvistų daugelyje pasaulio vietų. Smirdančios bombos taip pat naudojamos įvairiuose protestuose, dažniausiai kaip būdas padaryti žalą turtui arba sustabdyti paslaugas, net jei tik laikinai. Rūgščių išpuoliai buvo gerai dokumentuoti, pavyzdžiui, abortų klinikose ir prieš banginių medžiotojus bei banginių medžiotojų laivus.
Dariniai ir esteriai
Kai karboksirūgštys yra veikiamos tam tikrų alkoholių ar fenolių, jos paprastai suyra ir sudaro šiek tiek naujas struktūras, žinomas kaip „esteriai“. Taip nutinka su sviesto rūgštimi įvairiomis aplinkybėmis, o rezultatai, nors ir chemiškai panašūs į originalą, dažnai labai skiriasi savo savybėmis ir pagrindinėmis savybėmis.
Kai tai atsitinka su sviesto junginiais, COOH vandenilio grupė pakeičiama organiniu junginiu, kad susidarytų esteris, žinomas kaip butanoatas. Tokių junginių yra daugelyje augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų, todėl jie yra gana dažni ir paprastai turi labai skirtingas savybes. Visų pirma, jie paprastai maloniai kvepia ir skonis, todėl jie buvo naudingi maisto ir kvepalų pramonei.
Kitas įprastas cheminis darinys yra fenilo sviesto rūgštis. Šis junginys naudojamas kaip tarpinis produktas daugelyje cheminių procesų. Pavyzdžiui, indolo sviesto rūgštis yra augalų augimo hormonas, skatinantis ūglių šaknis ir padedantis pagreitinti maistinių medžiagų tiekimą į ląsteles.