Svogūnų aliejus dažniausiai yra vienas iš dviejų susijusių dalykų: arba iš svogūno išgaunamas eterinis aliejus, arba bazinis aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių ar daržovių aliejus, kuris pagardinamas ir papildomas svogūnais, dažniausiai kepimo metu. Eteriniai aliejai dažniausiai naudojami homeopatinėje ir alternatyvioje medicinoje. Kulinarijoje svogūnų aliejus beveik visada yra labiau skirtas skoniui, o ne naudos sveikatai.
Vaistinis svogūnų aliejus dažniausiai tiekiamas lašintuvuose arba kapsulėse. Aliejus yra labai koncentruotas ir paprastai gaunamas lėtai virinant svogūną arba išdžiūvus garuose. Svogūnuose natūraliai yra daug drėgmės, o tai reiškia, kad vanduo turi būti išspaustas arba išvirintas prieš išskiriant aliejus. Procesas dažnai būna sunkus, bet ne itin sudėtingas.
Gydytojai homeopatai kartais rekomenduoja natūralų svogūnų aliejų kaip viršutinių kvėpavimo takų problemų, ypač peršalimo ir sezoninių alergijų, gydymą. Manoma, kad aliejus gali padėti sumažinti spūstis ir padėti iš organizmo atsikratyti toksinų. Aliejai taip pat kartais naudojami ausų infekcijoms gydyti. Kai kurios tradicinės medicinos praktikos numato ištisus svogūno segmentus pritvirtinti prie kūno, kad būtų pasiektos gydomosios aliejaus savybės, tačiau modernesni gydytojai dažniausiai mano, kad koncentruoto aliejaus nurijimas arba tiesioginis naudojimas yra veiksmingesnis.
Daugelyje skirtingų farmacijos tyrimų taip pat nagrinėjamas svogūnų aliejus. Daugumoje svogūnų veislių gausu su ligomis kovojančių vitaminų ir maistinių medžiagų. Tyrėjai linkę ieškoti būdų, kaip panaudoti šią naudą ir nukreipti jas į konkrečius žmonių negalavimų gydymo režimus. Kai kurie mokslininkai mano, kad svogūnų aliejus gali sumažinti cholesterolio kiekį iki žalingo nikotino poveikio ir stabdyti kai kurių vėžio formų augimą. Rezultatai iš esmės neaiškūs.
Kulinarijos sąlygomis svogūnų aliejus paprastai būna kvapnesnis, bet ir mažiau koncentruotas. Virėjai dažnai gali išgauti svogūnų eterinius aliejus tiesiog pakaitindami plonus daržovės griežinėlius, tada pasilikdami gautą skystį. Dažniausiai skonis yra svarbesnis už grynumą. Virėjai paprastai prideda druskos ir kitų prieskonių ir gali arba nepalikti svogūnų gabalėlių kepti, kai išspaudžiamas aliejus.
Namuose spaustas svogūnų aliejus dažnai naudojamas kaip bet kokio patiekalo pagrindas. Aliejus yra dažnas daugelio receptų aspektas. Gaminant su svogūnų aliejumi, o ne iš parduodamų daržovių ar kukurūzų versijų, patiekalas dažnai suteikia naują skonio sluoksnį ir gali pagerinti pikantiško ir saldaus skonio įvairovę.
Kartais virėjai taip pat gamina svogūnų skonio aliejų, troškindami svogūnų griežinėlius kituose aliejuose. Alyvuogių aliejus yra populiarus pasirinkimas, nes jo riešutinis, švelnus skonis gali būti geras pagrindas aštresniam svogūnui. Šis aliejus yra populiarus kaip užpilas, taip pat gali būti naudojamas panardinant duoną ir daržoves.