Svogūnų čatnis yra čatnio rūšis, kurios pagrindinis ingredientas yra svogūnai. Čatniai yra svarbi tradicinių Indijos kulinarijos tradicijų dalis, kur jie gaminami prie įvairių patiekalų. Žodis chutney yra angliškas indiško žodžio chatni, termino, vartojamo saldus, stiprus padažas, panašiai kaip pasimėgavimas, interpretacija. Čatnius Vakaruose išpopuliarino britai, kurie importavo juos iš Indijos kaip prabangų maistą.
Pirmą kartą čatnį į Vakarus britai pristatė 1600-aisiais. Anglija ir Prancūzija perėmė čatnio koncepciją ir pradėjo kurti skirtingus receptus bei veisles. Jis išpopuliarėjo Amerikoje, ypač pietuose, kur tapo įprastu mėsos patiekalų priedu.
Nėra nustatyto čatnių, įskaitant svogūnų čatnį, recepto, greičiau tai yra tradicinis padažas, kuris gali turėti daug variantų. Maisto parduotuvėse ir turguose dažnai randami čatniai paprastai būna želė konsistencijos. Šie čatniai taip pat gaminami kaip konservai, o receptuose naudojamas actas ir cukrus, kad jie nesugestų. Pagal tradicines kulinarines tradicijas čatnis nebuvo gaminamas kaip konservas, o buvo skirtas suvalgyti per kelias dienas nuo paruošimo. Jame paprastai yra mažiau cukraus ir acto, jis yra skystos konsistencijos, labiau panašus į padažą nei į želė.
Žodis chatni yra Indijoje vartojamas terminas, susijęs su smulkinimo veiksmu, nes daugelį tradiciniuose čatniuose naudojamų prieskonių reikėjo susmulkinti. Be svogūnų, svogūnų čatnio receptuose reikia įvairių prieskonių, tokių kaip kmynų sėklos, garstyčių sėklos, čili milteliai, paprika, šviežias imbieras ir gvazdikėliai – kad būtų galima paminėti keletą tradiciškiausių. Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra pomidorų pasta spalvai gauti, citrinų sultys, actas, cukrus, druska, aliejus ir sviestas – begalė įvairių derinių.
Svogūnų čatnis gali būti gaminamas iš visų rūšių svogūnų, įskaitant saldžiuosius svogūnus, baltuosius svogūnus, raudonuosius svogūnus, askaloninius česnakus, žaliuosius svogūnus arba įvairių veislių derinį. Receptai, kurių pagrindu reikalaujama naudoti raudonuosius svogūnus, suteikia tamsios, sodrios bordo spalvos čatnio, o baltieji svogūnai – blyškesni. Svogūnų čatnio receptai gali būti karšti, švelniai aštrūs arba visai neaštrūs, atsižvelgiant į individualų skonį ir pageidavimus. Jis dažnai naudojamas prie mėsos, sūrių, kario patiekalų ir bet kokių kitų virėjo pasirinktų patiekalų.