Žodį „quiche“ ne tik smagu tarti, bet ir skaniai universalūs bei lengvai pagaminami pusryčiai ar lengvi pietūs. Tradiciniam kišiui reikia sūrio ir kiaušinių, tačiau išmintingas kulinaras žino, kad tikrai didingam kišiui reikia svogūnų. Svogūnų kišą galima gaminti naudojant kubeliais pjaustytus raudonus, baltus arba geltonus svogūnus, porus ar laiškinius svogūnus.
Svogūnų kišas prasideda įdaru. Pagrindą sudaro keli plakti kiaušiniai, tarkuotas sūris ir šlakelis riebios grietinėlės. Svogūnus galima troškinti su česnaku ir grybais arba be jų. Svogūnus arba svogūnų mišinį sluoksniuokite ant nekepto pyrago lukšto ir užpilkite kiaušinių ir sūrio derinį.
Skirtingi sūriai suteikia svogūnų kišei įvairių asmenybių. Gruyere yra tradicinis mėgstamiausias. Jis pyragui suteikia saldaus, kreminio skonio ir tekstūros. Kuo senesnis sūris, tuo skonis bus ryškesnis.
Kai kurie namų virėjai pakeičia šveicarišką sūrį. Jis taip pat ištirpsta į kreminį skanumo svajonę, bet su aštresniu skoniu. Nors tradicionalistai gali protestuoti, beveik bet koks sūris gali būti naudojamas svogūnų kišelyje nuo fetos iki varškės.
Svogūnų mėgėjai žino, kad kiekviena svogūnų rūšis siūlo savo variantus svogūnų tema. Iš saldžiųjų Vidalia svogūnų, kurie karamelizuojami prieš sluoksniuojant į lukštą, gaunamas saldus svogūnų pyragas. Kepant kubeliais pjaustytus raudonuosius svogūnus, skonis paryškinamas, o baltieji svogūnai suteikia švelnumo.
Svogūnų quiche mėgėjai žino, kad pyragas neturi apsiriboti tik vienos rūšies svogūnais. Porai ir raudonieji svogūnai suteikia drąsų ir stiprų derinį, o laiškiniai svogūnai ir saldūs svogūnai suteikia švelnesnį pyragą. Askaloniniai česnakai, subtiliausio skonio svogūnai, puikiai dera su Walla Walla ar kita pavasario rūšimi.
Niekas nesiginčys, kad iš pieno skyriaus ar bakalėjos parduotuvės šaldiklio paruošti pyrago kevalai yra tokie pat puikūs kaip ir naminiai, tačiau skubantys virėjai iš jų pagamina priimtiną kišą. Tiesą sakant, kadangi daugumoje virtuvių po ranka laikomi kiaušiniai, sūris ir svogūnai, paruošus šaldytą pyrago tešlą, svogūnų kišą sumesti užtrunka vos kelias minutes. Iš ten virėjas gali pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, troškintų grybų arba saldžiųjų raudonųjų pipirų, jei jų yra.
Virėjai, norintys sumažinti kalorijų kiekį, arba tie, kurie nori sukurti kišą be glitimo, be pluteles pagamintą kišą gali suplakti taip pat lengvai, kaip ir su plutelė. Kišelius ne tik lengva sukurti, bet ir gerai užšąla. Kai kurie virėjai vienu metu gamina kelių keksų partiją, tada supjausto juos griežinėliais ir užšaldo po vieną mažuose šaldymo maišeliuose, kad greitai ir lengvai pavalgytų vienam ar dviem.