Svogūnų pagardas paprastai yra pagardas, pagamintas iš svogūnų, prieskonių ir kepimo aliejaus. Svogūnai paprastai karamelizuojami, kol jie tampa saldūs ir minkšti. Prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų dažnai dedama, kad pagardas būtų aštrus, itin saldus, dūminis ar pikantiškas. Jis gali būti patiekiamas karštas ant vištienos, kepsnio, kiaulienos ar žuvies. Kai kurie žmonės renkasi šaltą, ant sumuštinių, dešrainių, mėsainių ir net tam tikrų taco rūšių. Yra daug svogūnų skanumo receptų, kurių kiekvienas turi keletą variantų. Kai kurie virėjai mėgsta kiekvieną kartą keisti receptą, kad jų skonio receptoriai spėliotų.
Dauguma svogūnų skanumo receptų prasideda nuo tam tikros rūšies žalių svogūnų. Saldžiąją Vidalia, geltonuosius, raudonuosius svogūnus ar net askaloninius česnakus galima susmulkinti šiam skanėstui. Kai kurie virėjai mėgsta derinti įvairių rūšių svogūnus, kad pagyvintų skonį. Porai ir laiškiniai česnakai netgi gali būti rodomi kai kuriuose receptuose, o jų aštriai rūgštus skonis dažnai neleidžia svogūnų skanumui tapti per saldu. Virėjai svogūnus gali pjaustyti pusžiedžiais arba smulkiais gabalėliais. Didesni gabaliukai paprastai sukuria tirštesnį skonį, o maži gabalėliai geriau tinka paskleisti ir semti.
Susmulkinti svogūnai paprastai dedami į karštą keptuvę, išteptą kepimo aliejumi. Daugelis virėjų mėgsta naudoti rapsų arba žemės riešutų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus taip pat yra populiarus pasirinkimas. Užpiltas alyvuogių aliejus gali suteikti svogūnų skanumo receptui papildomo skonio. Virėjai gali rinktis iš česnako, čili ir citrina užpilto alyvuogių aliejaus. Citrininio alyvuogių aliejaus skonis gali būti geras atogrąžų ar vaisių skonio, o kiti du skoniai puikiai dera su saldžiais, pikantiškais ir dūmais.
Kai svogūnai suglebs ir permatomi, virėjas gali pridėti kitų pagardinimo ingredientų. Vaisinis ar tropinis pagardas gali būti ananasai, mangai, papajos ar net kokosai. Obuoliai, kriaušės ir šaukštas rudojo cukraus gali būti skanus rudens malonumas. Imbieras ir sojos padažas dažnai pasirodo pikantiškuose azijietiškų svogūnų skanumynuose, o paprika ir skysti dūmai paprastai skanūs rūkydami. Daugelis virėjų taip pat įpila į keptuvę šaukštą cukraus, nesvarbu, ar jis saldus, ar ne. Dėl to receptas dažnai tampa mažiau rūgštus ir skanesnis.
Svogūnų pagardas paprastai troškina, kol visi ingredientai gerai paruduoja ir suminkštėja. Tada virėjas gali užpilti gardu tiesiai ant mėsos arba subraižyti ją į indą, kad atvėstų. Atvėsusį jį galima įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų per naktį. Daugelis žmonių mano, kad svogūnai skanūs tiek karšti, tiek vėsūs.