Svogūnų samosa yra tradicinis, keptas indiškas pyragas su svogūnais ir prieskoniais. Įdaro sudedamosios dalys paprastai kepamos kartu, kol svogūnai karamelizuojasi ir pasidaro prieskonių skonis. Tada jie įkimšti į tešlos vidų ir kepti, kol viskas bus traški, o vidus pradės burbuliuoti. Nors paprastai vegetarai, svogūnų samosose kartais gali būti mėsos. Tačiau beveik visada vyrauja svogūnai.
Terminas samosa reiškia iškeptą tešlos kevalą, supantį įdarą. Jis nebūtinai turi būti užpildytas svogūnais. Jis gali būti saldus arba pikantiškas, pagamintas iš vaisių, daržovių ar mėsos. Svogūnų samosa yra gana populiari Indijoje, nes dėl savo turtingo skonio ji patraukli vegetarams ir visaėdžiams asmenims. Daugelis Indijos kino teatrų ir gatvės pardavėjų parduoda visų rūšių samosas, įskaitant svogūnus.
Dauguma svogūnų samosa rūšių prasideda nuo svogūnų ir prieskonių. Svogūnus paprastai reikia troškinti, kol jie bus minkšti, rudi ir labai saldūs. Tai gali užtrukti labai ilgai, todėl virėjai, gaminantys svogūnų samosa patiekalą, paprastai turėtų planuoti iš anksto. Puikiai tinka saldieji Vidalia svogūnai, kaip ir geltonieji svogūnai. Raudonieji svogūnai paprastai būna labai stipraus skonio, kai jie yra žali, tačiau iškepti paprastai būna minkšti ir saldūs.
Tradicinėje svogūnų samosoje yra įvairių prieskonių. Geltonos, žalios ir raudonos kario mišiniai yra populiarūs, kaip ir aitriosios paprikos dribsniai. Tie, kurie nenori aštrių samosų, gali pasilenkti prie kalendros, kmynų, ciberžolės ir česnako. Virėjas paprastai pradeda supjaustydamas svogūnus ilgomis juostelėmis ir sumesdamas juos į gerai išteptą keptuvę. Dangtis sulaiko drėgmę ir neleidžia svogūnams sudegti, kol jie lėtai kepa.
Prieskoniai dažniausiai nededami, kol svogūnai nesuminkštėja. Per anksti pridėjus prieskonių jie gali sudegti, o tai reiškia, kad jie nesuteiks svogūnams jokio skonio. Kai kuriuose receptuose taip pat reikia pjaustytų čili, alyvuogių ar kaparėlių. Šie dalykai gali būti dedami į keptuvę kartu su svogūnais. Šios sūrios ir aštrios daržovės paprastai gerai dera su svogūnais, sukurdamos vieną, daugialypį, pikantišką skonį.
Nors tradicinis svogūnų samosa patiekalas yra supakuotas į naminius tešlos lukštus, virėjai taip pat gali naudoti parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą arba wonton įvyniojimus. Norintys gaminti tradicinius lukštus turėtų naudoti kvietinius miltus, vandenį ir skaidrų sviestą. Bet kurį tešlą reikia supjaustyti kvadratėliais ir užpildyti svogūnų įdaru. Samosas paprastai reikia kepti su trupučiu aliejaus, kad jos būtų gražios ir traškios.