Svogūnų skustuvas yra mechaninis įtaisas, skirtas pašalinti svogūno odelę, nepažeidžiant apatinio svogūno arba nesubraižant jo taip, kad jis greitai supūs. Yra labai mažai modelių, skirtų naudoti namuose, nes dažniausiai naudojami mechanizmai yra gana dideli, nors mašinos yra pagrindinės maisto ruošimo, gamybos ir kai kuriose didelės apimties virtuvėse. Dviejų labiausiai paplitusių svogūnų skustukų konstrukcijų principas – priverčia svogūnus liesti aštrius peiliukus arba dantis, kurie laikui bėgant visiškai pašalina atsilaisvinusią išorinę svogūno odelę. Vienoje konstrukcijoje svogūnams laikyti naudojama į statinę panaši kamera, o antroje – į sraigtą panašus sraigtas arba konvejerio juosta, perkelianti svogūnų eilutę per eilę ašmenų. Rečiau atskiras svogūnų skustukas gali laikyti vieną svogūną ir peiliuku nuimti odelę taip pat, kaip veikia obuolių skustuvas.
Pagrindinė daugumos pramoninių svogūnų skustukų konstrukcijų koncepcija yra ta, kad trinties, svogūno masės ir mažų dantų ar peiliukų rinkinio derinys galiausiai pašalins išorinę, laisvą svogūno odelę. Procesas reikalauja, kad svogūnas būtų judinamas ir pasukamas, kad kiekviena svogūno pusė praeitų pro dantis arba ašmenis. Šis metodas yra gana efektyvus ir, kai rūpinamasi, beveik nepažeidžia svogūno, o tai reiškia, kad nuluptus aliuminus galima laikyti neilgai po žievelės.
Svogūnų perkėlimo per dantis ar peiliukus svogūnų skustuve problema išspręsta viena konstrukcija, naudojant statinę primenantį bunkerį. Bunkeris išklotas aštriais dantimis, o į vidų sukrauti svogūnai. Įjungus bunkerį, jis pradeda suktis, todėl svogūnai nuvirsta viduje ir skirtingais kampais liečiasi su dantimis. Šios mašinos gali užsikimšti, kai pašalinamos odelės.
Kitas sprendimas – naudoti ilgą horizontalų varžtą, kuris nuolat sukasi. Svogūnai dedami ant varžto ir perkeliami žemyn linija, tarsi jie būtų ant konvejerio. Aštrių dantų plokštelės yra išdėstytos skirtinguose taškuose, todėl jie nupjauna svogūnų odelę, kai jie juda ir sukasi, veikiami trinties su sukimo varžtu. Tačiau šio tipo svogūnų skustukas paprastai būna labai didelis ir paprastai veikia kartu su tam tikro tipo krautuvais.
Galima naudoti vieną svogūnų skustuką, tačiau paprastai reikia, kad atskiri svogūnai būtų specialiai įdedami į specialią laikymo spaustuką arba įtvarą. Šis skustuvas veikia sukant svogūną į vietą, o ašmenys juda iš vieno galo į kitą ir nuima odelę. Šis modelis veikia panašiai kaip obuolių skustukas, bet nėra toks efektyvus, kai naudojamas didelėms svogūnų partijoms.