Szechuan pipiras iš tikrųjų nėra pipiras – tai rūdžių spalvos džiovintos uogos iš kiniško dygliuoto uosio medžio. Šis mažas citrusinis medis yra kilęs iš Sičuano provincijos pietvakarių Kinijoje; uogos, dar vadinamos Sičuano pipirais, savo pavadinimą gavo iš šio regiono. Nors Sičuano virtuvė dažnai yra aštri ir aštri, pati Szechuan pipiras paprastai yra švelnesnis; jis turi unikalų citrusinių vaisių skonį ir gali palikti dilgčiojimo, tirpimo pojūtį burnoje. Szechuan pipirai dažnai naudojami Kinijos, Japonijos, Nepalo, Tibeto ir Butano virtuvėse.
Szechuan pipirų prieskonis gaminamas skrudinant ir sumalant džiovintas uogų lukštus; smėlingos juodos sėklos paprastai išmetamos kartu su stiebais ir spygliais. Japonai taip pat džiovina ir sumala lapus į miltelius, vadinamus sansho, kurie dažnai naudojami sriuboms ir makaronų patiekalams gardinti. Visi, švieži lapai, žinomi kaip kinomas, gali suteikti bambuko ūgliams ir kitoms daržovėms mėtų ir laimo skonio.
Autentiškoje Sečuano virtuvėje Sečuano pipirai dažnai derinami su aštriais, aštriais raudonaisiais čili pipirais; Arbatos rūkyta antis, Mapo Tofu ir Ma La Hot Pot yra populiarūs pavyzdžiai. Imbieras, česnakas ir žvaigždinis anyžius taip pat dažnai pasirodo su Szechuan pipirais. Kinijos penkių prieskonių milteliai taip pat gaminami iš Szechuan pipirų, kartu su žvaigždiniu anyžiu, cinamonu, gvazdikėliais ir pankoliu.
Šis kiniškas pipiras buvo uždraustas JAV nuo 1968 iki 2005 m., nes uogų lukštai gali pernešti nepagydomą citrusinių vaisių vėžį. Tai gali kelti pavojų citrusinių vaisių pasėliams, bet ne žmonėms. Draudimo metu gerbėjai kartais gaudavo kontrabandinių Szechuan pipirų arba išeidavo be jų; dauguma pakaitalų neturėjo panašaus skonio ir poveikio. Tai paskatino sukurti amerikietiškus patiekalus, tokius kaip Kung Pao Chicken, kuriems trūksta autentiškuose kiniškuose receptuose randamų Szechuan pipirų. 2005 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir JAV žemės ūkio departamentas (USDA) panaikino draudimą. Jie nusprendė, kad Szechuan pipirus galima saugiai importuoti tol, kol jis buvo termiškai apdorotas prieš išsiunčiant – laikoma, kad 160 laipsnių pagal Farenheitą (71 laipsnis Celsijaus) pakanka labai užkrečiamoms vėžio bakterijoms naikinti.
Iš įvairių rūšių Zanthoxylum galima užauginti Szechuan pipirus. Šios rūšys gali augti kai kuriose Kinijos, Japonijos, Himalajų, Pietryčių Azijos ir Šiaurės Amerikos dalyse; tačiau tik keli naudojami prieskoniams. Atrodo, kad kiekvienas regionas turi savo vaisių pavadinimą – Nepalo pipirai, Indonezijos citrinpipiriai ir japoniški pipirai yra įprasti, kartu su fagara, anyžiaus pipirais ir pipirais.