Szechuan virtuvė yra regioninio kinų maisto stilius, būdingas Sechuano provincijai pietvakarių Kinijoje. Szechuan taip pat gali būti rašoma Sichuan arba Szechwan, o jo virtuvė dabar populiari viso pasaulio restoranuose. Ši virtuvė žinoma dėl aštrių, aštrių skonių. Actas, naudojamas mėsos ir daržovių konservavimui žiemą, taip pat yra svarbus skonio komponentas. Kepimas maišant, troškinimas garuose ir troškinimas yra dažniausiai naudojami Sečuano virtuvės gaminimo būdai.
Szechuan provincija gavo savo pavadinimą nuo keturių Jangdzės upės intakų: Min, Tuo, Fou ir Jailing. Aplink esančios kalnų grandinės sudaro didelį baseiną, kuris yra gerai drėkinamas keturių upių ir sudaro geras sąlygas ryžiams auginti. Szechuan provincijoje yra daug regioninių virtuvių, įskaitant Čengdu, Zidongą ir Čongčingą. Budistų mėgstama vegetariška virtuvė yra dar viena Sechuan virtuvės rūšis.
Ugniniai čili pipirai ir Sečuano pipirų grūdeliai suteikia Sečuano virtuvei būdingo aštrumo. Kitos išskirtinės kvapiosios medžiagos yra imbieras, česnakai ir sezamo aliejus. Žvaigždinis anyžius naudojamas kaip prieskonis daugelyje Szechuan patiekalų, o žemės riešutai taip pat yra įprastas komponentas. Sojų padažas, čili česnakų padažas ir sūrus, aštrus juodųjų pupelių padažas, žinomas kaip doubanjiang, dažnai naudojami gardinant Szechuan maistą.
„Sechuan“ jautiena, kepta su raudonaisiais čili pipirais ir sojos padažu, yra bene labiausiai žinomas Sečuano virtuvės patiekalas. Aštri kung pao vištiena su kubeliais pjaustytomis daržovėmis ir žemės riešutais yra dar vienas mėgstamiausias Szechuan. Du kartus virta kiauliena, arbatoje rūkyta antis ir ma-po tofu juodųjų pupelių padaže taip pat įtraukta į daugelį Szechuan meniu.
Iki 1997 m. Čongčingas, viena iš keturių Kinijos provincijos lygmens savivaldybių, buvo Sečuano provincijos dalis. Čongčingo virtuvė yra žinoma ne tik dėl visų mėgstamiausių Szechuan, bet ir dėl savo pačių. Čongčingas garsėja savo puodais su ugnimi, kuriuose yra verdančio sultinio katilas, patiekiamas su mėsa ir jūros gėrybėmis. Pietūs valgytojai iškepa ant iešmelių iškeptus ingredientus aštriame sultinyje, kuris vėliau naudojamas daržovėms ir makaronams virti pikantiškai sriubai valgio pabaigoje.
Szechuan virtuvė taip pat žinoma dėl trijų išskirtinių padažų. Yuxiang padažas gaminamas su keptu imbieru, česnaku ir laiškiniais svogūnais kartu su juodųjų pupelių doubanjiang padažu. Guaiwei padažas yra sezamo aliejaus, ryžių acto ir sojos padažo derinys, pagardintas Szechuan pipirais. Mala padažas taip pat gaminamas su Doubianjiang, pagardintas čili pipirais, Szechuan pipirais ir česnaku.