Tabbouleh, taip pat rašoma tabouleh arba tabouli, yra Artimųjų Rytų patiekalas, pagamintas iš bulgur kviečių, smulkiai pjaustytų žolelių ir prieskonių. Tabbouleh dažnai patiekiamas kaip užkandis, salotos arba dalis mezze, Artimųjų Rytų tapas atitikmuo. Manoma, kad Tabbouleh kilęs iš Libano, kur tai yra nacionalinis patiekalas, tačiau dabar juo mėgaujamasi visame pasaulyje, ypač vegetariškose ar veganiškose virtuvėse arba kaip gaivus vasaros skanėstas.
Libane tabbouleh paprastai dedamas ant salotų lapų iš didelio dubens ir valgomas. Jungtinių Valstijų žmonės gali valgyti tabbulę šakute ar šaukštu arba naudoti jį kaip daržovių ar pita duonos panardinimą. Jis taip pat puikiai dera su falafeliais, įdarytais vynuogių lapais, humusu ar kitais Artimųjų Rytų ar Viduržemio jūros regiono patiekalais. Žolelės, įtrauktos į tabbouleh, dažnai yra laiškiniai svogūnai, mėtos, petražolės ir pomidorai. Citrinų sultys, druska ir juodieji pipirai yra tradiciškiausi prieskoniai, kartais papildomi cinamonu, kvapniais pipirais ar kitais prieskoniais.
Pagrindinį tabbouleh receptą rasite žemiau, tačiau patiekalas gali būti kūrybingas. Pavyzdžiui, nors česnakas nėra tradicinis ingredientas, daugelis virėjų mėgsta jį dėti į tabbulę. Kitas įdomus variantas – šiek tiek paprikos sulčių įberti šiek tiek prieskonių. Pagrindinį ingredientą, bulguro kviečius, paprastai galima rasti Artimųjų Rytų ar sveiko maisto turguose, ir jis paprastai yra nebrangus. Jei yra daugiau nei vienas laipsnis, pasirinkite geriausią, kad gautumėte geriausią tabulę.
Norėdami pavaišinti keturis ar šešis svečius, pradėkite nuo puodelio smulkiai supjaustytų bulguro kviečių dideliame stikliniame inde. Ant jo užpilkite pusantro puodelio verdančio vandens ir palikite 30 minučių pastovėti. Tada šaukštu įmaišykite 1/3 puodelio citrinos sulčių ir pagal skonį druskos bei pipirų. Atvėsinkite uždengtą šaldytuve bent valandą.
Norėdami baigti savo tabbulę, pridėkite dvi kekes petražolių, keturis laiškinius svogūnus, du pomidorus ir maždaug penkis mėtų lapelius, visus kuo smulkiau sukapotus. Grąžinkite jį į šaldytuvą dar valandai – ne ilgiau – ir jis paruoštas patiekti. Prieš patiekdami galite įpilti papildomų citrinos sulčių, šiek tiek alyvuogių aliejaus ar bet ko kito, ko mėgstate.