Tafelspitz yra Austrijos nacionalinis patiekalas, kurį sudaro virta jautiena, kaulas ir daržovės. Europoje dažniau valgyti patiekalus, įskaitant čiulpus iš kaulų. Jungtinėse Valstijose kaulai dažnai neįtraukiami, o sultinys dažniausiai patiekiamas ant jautienos ir daržovių.
Teigiama, kad XVIII amžiaus pabaigoje Vienoje sukurtas tafelspicas atsirado dėl imperatoriaus Pranciško Juozapo I. Kadangi su imperatoriumi pietaujantys svečiai nebuvo patiekiami prieš jį ir negalėjo valgyti jam pasibaigus, jie turėjo mažai laiko pavalgyti. jų valgiai. Norėdami išspręsti šią problemą, virėjai sukūrė sotų patiekalą, kurį buvo galima greitai patiekti.
Tafelspicas verdamas dideliame puode. Įdėjus mėsą, kaulus ir prieskonius, vanduo, kartais pasūdytas, užvirinamas. Mėsa paprastai yra šiek tiek riebus kepsnys. Prieskoniai yra lauro lapai, pipirai ir galbūt kadagio uogos. Prieš dedant kitus ingredientus, jautiena verdama dvi ar tris valandas, priklausomai nuo mėsos kokybės. Kepimo metu nuo vandens viršaus nugriebiami riebalai.
Tada į patiekalą dedami svogūnai ir šakninės daržovės, pavyzdžiui, salierai, morkos ar plakiniai. Svogūnai paprastai supjaustomi griežinėliais ir kepami arba skrudinami, o prieš dedant į puodą paliekama odelė. Odelė suteikia patiekalui tinkamą spalvą, nors šafranas gali būti šio tikslo pakaitalas. Įdėjus svogūną, daržovės dedamos į puodą. Tada visas patiekalas verdamas dar valandą.
Gautą sriubą sijojame, kad susidarytų sultinys. Mėsa supjaustoma plonais griežinėliais, o jei vanduo nebuvo pasūdytas, tada ji pagardinama. Paprastai ant mėsos viršaus užpilamas nedidelis sultinio kiekis prieš jautienos papuošimą smulkintais česnakais arba petražolėmis. Daržovės patiekiamos kaip garnyras, ant jų taip pat gali būti užpiltas šiek tiek sultinio.
Austrijos restoranuose tafelspicas valgomas patiekalais. Pirmiausia valgoma sultinio sriuba. Tada patiekiami kaulai. Pietautojai pašalins čiulpus nuo kaulų, kartais dedami ant duonos, pavyzdžiui, uogienės. Galiausiai bus patiekta mėsa ir daržovės.
Tiek JAV, tiek Europoje tafelspicas patiekiamas su obuoliais ir krienais. Paprasti obuoliai-krienai ruošiami su obuoliais, krienais, citrinos sultimis ir druska. Kai kuriuose amerikietiškuose receptuose taip pat siūloma kaip pakaitalą naudoti obuolių čatnį su krienais.