„Taglierini“ yra makaronų rūšis, kurią sudaro ilgi, į juosteles panašūs makaronai. Tai viena iš kelių makaronų rūšių, kilusių iš Italijos – šalies, garsėjančios įvairiais makaronų receptais. Taglierini nėra taip gerai žinomas kaip spagečiai, kuriuos sudaro plonos stygos; makaronai, sudaryti iš cilindrų arba vamzdelių; arba lazanija, kurios yra makaronų lakštai. Makaronai paprastai yra lyginami su tagliatelle dėl jiems būdingų ilgų, plokščių ir storų juostelių, nors tai yra plonesnė versija. Fettuccine gali būti laikoma taglierini ir tagliatelle seserimi, tačiau ji yra platesnė nei bet kuri iš jų.
„Taglierini“ patenka į kiaušinių makaronų arba makaronų all’uovo kategoriją. Tai reiškia, kad kiaušinis yra pagrindinis ingredientas gaminant tokio tipo makaronus. „Taglierini“ gamybai tradiciškai reikia šešių naujai padėtų itališkų kiaušinių ir manų kruopų miltų. Tada kiaušinių tešla džiovinama žemoje temperatūroje.
Teigiama, kad taglierini makaronai kilę iš Emilijos-Romanijos regiono. Tai Šiaurės Italijos sritis, jungianti du administracinius regionus, vadinasi, pavadinimas su brūkšneliu. Kai kuriais atvejais makaronų kilmė siejama su Emilijos-Romanijos sostine Bolonija, kurioje yra Bolonijos universitetas, seniausias pasaulyje universitetas. Nenuostabu, kad taglierini receptas yra gana populiarus būtent šiame mieste.
Kitas Italijos regionas, kuriame makaronai yra labai populiarūs, yra Pjemontas. Jis taip pat yra šiaurinėje Italijoje, iš tikrųjų dalijasi sienomis su Emilija-Romanija šiaurėje. Ten makaronai vadinami tajarin.
„Taglierini“ paprastai patiekiamas dviem būdais. Kai kuriems žmonėms gali patikti makaronai, valgomi su triufeliais – patiekalas, vadinamas tajarin al tartufi. Kiti galbūt norėtų su juo kepto mėsos padažo, tokiu atveju patiekalas vadinamas tajarin al sugo do arrosto.
Yra keletas kitų populiarių būdų valgyti taglierini, pavyzdžiui, valgyti su ragu, kuris yra mėsos padažo rūšis. Populiari ragu rūšis, patiekiama su taglierini, yra ragu alla Bolognese arba Bolonijos padažas, pavadintas Bolonijos, jos kilmės miesto, vardu. Tradiciškai šis ragu padažas gaminamas su pomidorų pasta, jautiena, mėsos sultiniu, pancetta, svogūnais, baltuoju vynu ir pienu arba grietinėle. Makaronus taip pat galima patiekti su kitu populiariu ragu ragu alla napoletana arba neapolietišku ragu, kuris pavadintas Neapolio miestu.