Japonija garsėja spalvinga, unikalia virtuve. Takuanas arba tradicinis japoniškas marinuotas agurkas yra mėgstamas daugelio žmonių tiek Japonijoje, tiek užsienyje. Taip pat žinomas kaip takuan-zuke arba takuwan, jis gaminamas iš specialiai apdorotų ridikėlių ir dažnai patiekiamas valgio pabaigoje.
Takuanas yra labai populiarus maistas Japonijoje. Priešingai nei tradiciniai agurkai, naudojami vakarietiškam marinavimui, takuanas gaminamas iš daikono ridikėlių. Manoma, kad takuanas yra ne tik skanus skanėstas, bet ir padeda virškinimo procesui po valgio. Daugumai tipiškų japonų patiekalų reikia marinuotų daržovių. Šių marinuotų agurkų skonis laikomas aštroku ir aštriu, traškios tekstūros.
Norint pagaminti takuvaną, daikono ridikėliai dvi savaites yra veikiami saulės spindulių. Paprastai ridikėlį pakabinus aukštyn kojom, procesas tęsiasi tol, kol ridikėliai tampa lankstūs. Tada ridikėliai dedami į marinavimo indą ir panardinami į įvairių ingredientų mišinį. Tradiciniai ingredientai yra actas, druska ir ryžių sėlenos arba nuka. Tačiau marinavimo mišinį galima pagardinti beveik viskuo, įskaitant populiarius pasirinkimus, tokius kaip kombu, daikono žalumynai, cukrus, džiovintos persimonų žievelės ar čili pipirai.
Ilgas procesas tęsiamas uždedant svarmenį ant indo viršaus, kad jis būtų sandariai uždarytas. Jei indo nėra, galima naudoti kitus konteinerius, pvz., statinę. Tada ridikėliai marinuojami keletą mėnesių mišinyje. Kai kurie virėjai nusprendžia pašalinti produktą tik po mėnesio, kad skonis būtų lengvesnis. Nors pilnas takuanas paprastai būna geltonos spalvos, tai dažnai nutinka dėl maisto dažiklio priedo.
Marinuoti ridikai japonams tokie svarbūs, kad daugelis juos gamina namuose. Marinuoti agurkai paprastai gaminami rudenį, kad būtų galima vartoti visus žiemos mėnesius. Gardumynai pavadinti garsaus dzenbudistų kunigo, kuris juos pristatė Japonijai, vardu. Maistiniu požiūriu marinuoti agurkai yra geras B grupės vitaminų ir naudingų laktobacilų bakterijų šaltinis.
Takuwan gali būti patiekiamas kartu su kitais japoniškais marinuotais agurkais arba tsukemonu, kaip specialus patiekalas. Kartu su tsukemonu gali būti marinuotos ropės, pekino kopūstai, agurkai ir slyvos arba umeboshi. Šį patiekalą galima papildyti ryžiais. Tsukemono taip pat gali būti garnyras, garnyras ar japoniškos arbatos ceremonijos dalis.
Pietų Korėja yra dar viena vieta, kur populiarūs marinuoti ridikai. Čia jis vadinamas danmuji. Pietų Korėjos patiekaluose, tokiuose kaip jajangmyeon, makaronų, sojų pastos, mėsos ir daržovių mišinys, ridikėliai dažnai naudojami kaip užpildas ar garnyras.