Taleggio sūris yra švelnus sūris, kilęs iš Italijos Lombardijos regiono ir turintis apgaulingai aštrų ir aštrų aromatą. Taip pat žinomas kaip Stracchino di Milano arba stracchino, šis sūris gaminamas iš karvės pieno ir turi ploną sūdytą plutą. Tradiciškai taleggio brandinamas ant medinių lentų urvuose nuo šešių iki dešimties savaičių. Siekiant paskatinti pelėsių augimą ir išvengti sūrio spalvos pakitimo, jis kas savaitę nuplaunamas jūros vandens kempine.
Tradicinis taleggio sūris gaminamas iš žalio nenugriebto karvės pieno. Taleggio sūris, pagamintas iš nepasterizuoto pieno, nėra patvirtintas Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir negali būti importuojamas į JAV. Šiuolaikinis taleggio sūris gaminamas su pasterizuotu pienu gamyklose ir brandinamas rūsiuose. Šis procesas galutiniam produktui suteikia ryškesnę spalvą. Kiti ingredientai, tokie kaip prieskoniai, riešutai ir razinos, kartais naudojami siekiant suteikti sūriui skonį ir tekstūrą. Jame yra itin didelis riebalų kiekis, kuris siekia 50 proc.
Taleggio sūris plačiai laikomas vienu iš seniausių minkštųjų sūrių pasaulyje ir datuojamas iki 10 mūsų eros amžiaus. Sūris tirpsta sklandžiai ir lengvai ir paprastai vadinamas sūriu, vaisiniu, švelniu, kreminiu ir net dvokiančiu. Jis turi nuplautą žievelę su rausvai oranžine spalva ir tampa minkštesnis kuo ilgiau. Jo skonis ir spalva taip pat gilėja senstant. Kai sūris bus supjaustytas, senėjimo procesas sustos.
Vynai, kurie puikiai dera su taleggio sūriu, yra itališki Nebbiolo vynai, Merlot, Riesling ir Sauternes. Kitos tinkamos vyno poros yra „Barolo“, „Soave“, „Chianti Riserva“ arba „Barbaresco“. Daugelis žmonių jį mėgsta užtepti ant trapios itališkos duonos, derinti su vaisiais arba ištirpdyti ant makaronų. Jis taip pat gali būti naudojamas salotoms, brusketoms, polentai ir risotto.
Taleggio pavadinimas kilęs iš Val Taleggio – Alpių slėnio Italijos Lombardijos regione. Val Taleggio dalijasi tarp Bergamo ir Leko provincijų. Jis gerai žinomas dėl savo karvės pieno sūrių, tokių kaip taleggio sūris.
Taleggio sūrio paruošimas skiriasi. Kai žievė pasidengia pelėsiu, ant jos gali atsirasti žalių arba pilkų pelėsio dėmių. Šios pelėsių dėmės paprastai vadinamos žydėjimu. Užuot skatinę pelėsių augimą ant žievės plaunant ją jūros vandens kempine, sūrį galima padengti vašku. Dažniausios šio sūrio formos yra stačiakampiai ir kvadratai.